高温发酵总会带来许多发酵副产物。低温发酵-高温后熟的优点在于形成的发酵副产物不是很多，这些发酵副产物可在高温后熟中得到很好的分解。在带后熟的低温主发酵工艺中，主发酵在8~9℃下进行，发酵度到达50%左右后关闭冷却装置，使温度升至12~13℃进行双乙酰的后熟阶段，结束以后侧至另一锥形贮罐中并进行为期1周的低温贮藏；或者在同一罐内降温至-1℃进行贮为了加速发酵和后熟，人们往往采用高温发酵高温后熟工艺。...
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设备发酵和后熟的工艺方法发酵是啤酒生产中极其重要的工艺过程，它是一个有酶母参与的复杂的生化反应过程，对成品啤酒的质量影响最大。而啤酒现代发酵工艺是指在最大限度地保证啤酒质量的前提下，利用现代化手段从原料质量、酵母菌种选择、卫生条件、采用工艺和设备水平方面入手，所采取的缩短发酵时间、降低劳动力、提高劳动效率、节能降耗等的各种措施。酵母菌种的选择醇母菌种的选择主要考虑以下因素:增殖强度和起发速度、发酵...
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现代啤酒发酵工艺大大缩短了传统的主发酵和低温后贮的时间。同时又不会明显地影响啤酒的质量。发酵工艺的改进主要基于两个原因，对啤酒发酵和后熟的新认识，双乙酰生成量较低，并能快速还原；缩短啤酒生产周期，降低了生产成本，并使大罐啤酒质量均一-。由此，人们将传统发酵的两个工艺环节分别发酵 和后发酵划分为三个工艺环节，天泰设备已出现了各种各样加速啤酒后熟的新工艺。传统的低温发酵，麦汁的接种温度不能超过6~7C...
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中国白酒发展至今，已经有上千年的酿造历史。白酒市场的庞大催生了很多副业的发展，也导致了在利益驱动下白酒本身酿造技术的一些改变，本文着重说一说现在白酒酿造的三种不同的工艺各有什么特点。传统工艺固态法发酵是真正由祖先传承下来的酿酒技艺。我们今天所说的纯粮酒原则上就是指这种传统工艺酿造的白酒。那么传统工艺固态法发酵的白酒，有什么特点了？传统工艺：蒸煮好的苞谷摊凉第一个就是酿造出的白酒质量好。传统工艺对酿...
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啤酒酵母在发酵阶段的任务是将麦芽汁中的部分糖转化为酒精，在设定的发酵程度下，发酵过程被中断（不是100％糖的完全转化）。将所谓的年轻或绿色啤酒泵入另一个容器中，其中持续发酵过程具有较低的强度，但是在较低的温度和较高的压力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，发酵过程的这一部分被称为啤酒成熟，也称为陈化。两种主要的啤酒发酵技术用于主发酵的容器的设计和构造根据技术而变化，在我们的迷你啤酒厂中，我们使用最常见的发...
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金色艾尔是一种浅色淡爽轻味麦芽风味啤酒，与其他艾尔啤酒一样，都是采用传统酿造工艺，所不同的是，金色艾尔主要以淡色麦芽为原料酿制，极少会添加小麦或其他原料来增添风味，酒花的使用量也较少，在口感方面并不突出酒花风味，而是以纯净的麦芽风味为主。一、金色艾尔啤酒酿造工艺介绍金色艾尔啤酒是比较受欢迎的一种美式淡色艾尔，颜色很浅，主要呈淡黄色到金色，这是因为绝大多数金色艾尔啤酒都是采用100%的淡色麦芽酿造，...
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啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一，“啤酒”这个词的定义很简单，它是一种用麦芽(通常是大麦麦芽)、啤酒花、水和酵母制成的酒精饮料。也有其他的谷物可以用来酿造啤酒，小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、燕麦、小米和高粱。另一种重要的成分是糖，但也可以用葡萄糖或其他含糖量较高的成分。蜂蜜、栗子、乳糖、水果甚至葡萄都必须是完美的，糖化后的下一阶段是发酵。发酵过程，如何和在哪里发生(瓶和桶)，它需要什么，它是什么？基本...
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通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺）两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。生产精酿啤酒的艾尔工艺的难度更高，可控性低。因为艾尔工艺普遍发酵剧烈且在罐子上部，热量和压力产生非常剧烈，产品质量控制以及罐子的安全把控难度...
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今天和大家谈谈关于啤酒发酵类型和发酵时间的一些小知识 。上层发酵和下层发酵的区别 。上层发酵 ，是指啤酒在发酵过程中 ， 酵母随二氧化碳浮到发酵面上 ， 发酵温度在15-20°C ， 啤酒的香气浓郁 。 下层发酵是指啤酒在发酵结束后 ， 酵母沉积到发酵容器底部 ， 发酵温度在5-10°C ， 啤酒的香气柔和 。 世界上绝大部分的啤酒厂采用的是下层发酵 。目前 ， 市面上的工业拉格Lager一般采取...
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