高温发酵总会带来许多发酵副产物。低温发酵-高温后熟的优点在于形成的发酵副产物不是很多，这些发酵副产物可在高温后熟中得到很好的分解。在带后熟的低温主发酵工艺中，主发酵在8~9℃下进行，发酵度到达50%左右后关闭冷却装置，使温度升至12~13℃进行双乙酰的后熟阶段，结束以后侧至另一锥形贮罐中并进行为期1周的低温贮藏；或者在同一罐内降温至-1℃进行贮为了加速发酵和后熟，人们往往采用高温发酵高温后熟工艺。高温是相对接种温度而言的，此工艺的最低温度为8℃，最高温度14℃。接种温度8℃，然后使温度上升到12~14℃，促使其形成多量的双乙酰。而在高温下，酵母会迅速还原双乙酰，从而缩短发酵周期。

双乙酰还原达到要求后，将温度降至贮酒温度一1℃，并在此温度下低温贮藏一周。此次总工艺时间为17~20天。采用这种工艺，可以获得质量较为满意的啤酒。此工艺的优点是：可较快地达到最终发酵度;双乙酰分解快，而且可靠;啤酒质量较为满意;此工艺也适用于压力发酵。

如果您也对精酿啤酒感兴趣，欢迎留言一起讨论吧！