市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?

不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。

自家酿的酒变质一般都是因为在制作时没有好好杀菌。一般的经验是:如果开瓶时有“气”，那么就可以好好享用这瓶啤酒了。如果一次制作产出 40瓶，深熟成1个月后开始品尝，试喝，那么可以每个月开启一瓶，并记录其风味，制作出啤酒的生命曲线图。

接下来就来挑战一下自己的啤酒酿造术吧!