啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一，“啤酒”这个词的定义很简单，它是一种用麦芽(通常是大麦麦芽)、啤酒花、水和酵母制成的酒精饮料。也有其他的谷物可以用来酿造啤酒，小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、燕麦、小米和高粱。

另一种重要的成分是糖，但也可以用葡萄糖或其他含糖量较高的成分。蜂蜜、栗子、乳糖、水果甚至葡萄都必须是完美的，糖化后的下一阶段是发酵。

发酵过程，如何和在哪里发生(瓶和桶)，它需要什么，它是什么？

基本上，就啤酒而言，发酵分为两个阶段：主要阶段，酵母将氨基酸和必需糖转化为酒精、芳香物质和二氧化碳。在第二阶段(称为成熟阶段)，酵母的残留物会留在啤酒的底部，以平衡啤酒的味道，并将其中充满二氧化碳。

发酵的主要阶段在巨大的容器中进行，它通常持续三到四个小时，使用酵母，即酿酒酵母，需要更高的温度才能被激活。第二阶段是在成熟的容器中进行的，持续四到五周，需要0到2摄氏度的温度。只有某些种类的啤酒允许第三阶段，称为瓶发酵，通常增加酒精的体积。

有些小麦啤酒是个例外，事实上，即使添加了酵母，它们在瓶中发酵过程中仍保持相同的酒精量。为了激活瓶发酵，有必要添加酵母之前关闭软木塞。可发酵的糖可以代替酵母，在装瓶前添加。

这样，啤酒里的酵母开始发酵。这种技术被称为启动，如果可发酵的糖是在瓶中添加的，或者如果在装瓶前直接在发酵罐中混合，则称为散装启动。第二个变量是建议最多的，因为它更简单，而且误差范围小。