今天和大家谈谈关于啤酒发酵类型和发酵时间的一些小知识 。

上层发酵和下层发酵的区别 。上层发酵 ，是指啤酒在发酵过程中 ， 酵母随二氧化碳浮到发酵面上 ， 发酵温度在15-20°C ， 啤酒的香气浓郁 。 下层发酵是指啤酒在发酵结束后 ， 酵母沉积到发酵容器底部 ， 发酵温度在5-10°C ， 啤酒的香气柔和 。 世界上绝大部分的啤酒厂采用的是下层发酵 。

目前 ， 市面上的工业拉格Lager一般采取下层发酵 ，发酵时间是3-7天 ， 质量一般的艾尔Ale发酵时间是7-15天 ， 而质量上乘的精酿艾尔一般采取上层发酵 ， 发酵时间是20-60天 。 在中国市场 ， 包括进口到国内的 ， 啤酒的发酵时间一般不会超过30天 。

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