葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品，葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味，了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课！下面我们接上期的介绍，来探讨一些最常用，最常被提及的葡萄酒酿造技术，看看他们是如何影响葡萄酒的口感的：

天然酵母

仅使用在酿酒厂或在葡萄上发现的酵母进行发酵。该做法十分少见，一般见于小规模生产的葡萄酒。

商业酵母

使用商品化生产的酵母来发酵葡萄酒，该方法非常常见，特别适用于大规模生产的葡萄酒。

淋皮和压帽

是混合发酵物的方法。前者可以强势提取红葡萄酒的风味。后者则更加柔和，在制作轻盈酒体红葡萄酒的过程中很受欢迎。

微氧化

红葡萄酒在发酵过程中会释放氧气，以帮助软化单宁，这一方式在酿造各种波尔多混酿酒时很受欢迎。

延长浸渍

发酵完成后，红葡萄酒会和果皮一起再浸渍一段时间，这一过程能使酒的味道变得柔和，减少刺激性的单宁。

橡木桶陈化

橡木桶陈化能够实现两个目标：氧化与添加橡木风味儿。新橡木桶能给葡萄酒增添更多的橡木风味（香草味，可乐味，丁香味）。

不锈钢惰性陈化

不锈钢器皿能够减缓氧化，帮助保留葡萄酒的主要味道。是酿造白葡萄酒的热门选择。

混凝土/双耳陶罐

生混凝土与双耳陶罐土容器往往能够降低葡萄酒的酸度，从而软化其口感，这一做法仍旧相对少见。

苹果酸-乳酸发酵

几乎所有的红葡萄酒都要经过苹果酸-乳酸发酵的过程。由被称为“酒球菌”的细菌将强烈的苹果酸变为更加柔和顺滑的乳酸。

澄清与倒桶

澄清是在葡萄酒中加入酶，从而进行净化。这些酶能够抓住沉在桶底的蛋白质，倒桶是将葡萄酒转移到新的酒桶。

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过滤VS不过滤

葡萄酒会流经微型过滤器。过滤掉酒液之外的所有物质。未经过滤的葡萄酒含有沉淀物，但这有助于促成其丰富性。

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