现代精酿啤酒发酵工艺（精酿啤酒的发酵工艺）

现代精酿啤酒发酵工艺自20世纪60年代以来，世界各国为了扩大生产。减少投资，保证质量并满足消费者多方面的需要，在传统工艺的基础上，广泛采用室外大型发酵罐的发酵技术，我国于1978年开始采用这一新技术，现如今全国各地啤酒企业基本上已淘汰了传统的发酵池发酵法。

室外大型发酵罐为锥底圆柱形，简称锥形罐，它大多安装在露天，罐体具备自身冷却装置，能够很容易地控制发酵温度;罐底为锥形，回收酵母和清洗便利:大罐具有CIP清洗系统，保证了生产中的卫生安全;入罐还具有其他些完善控制手段，能使发酵顺利进行，可以做到产品质量均匀一致。

采用这种天泰发酵设备，节约了投资和生产费用:尤其是大罐- 般采用微机控制后，降低了劳动强度，显著地提高了劳动生产率。且采用-罐发酵工艺，简化了生产工序，主发酵、后发酵不再严格划分，缩短了生产时间:降低了生产成本和啤酒损失;节约了劳动力和清洗费用。