1、回酒发酵浓香型白酒风格体现的是以己酸乙酯为主的复合香气。己酸乙酯的含量高低和窖内己酸含量直接相关。据研究，只有当己酸含量达到一定时，已酸乙酯的合成含量才多而已酸含量又跟窖内己酸合成需要的底物浓度和己酸菌数量、活性成正相关关系，己酸菌的繁殖和代谢所需要的碳源主要是乙醇，所以可以用回酒的方式提高窖内糟醅中的酒精含量，以达到己酸合成最适的浓度。一方面为己酸菌的繁殖提供营养，另一方面为己酸乙酯合成提...
查看全文 >
飞行酿酒师是指客户分布在不同地区的酿酒师和酿酒顾问，每年，他们会往返于全球不同葡萄酒产区，为酒庄提供葡萄栽培建议、酿酒技巧并带来最新酿酒技术的相关信息等，从而帮助不同产区的酒庄酿造出更为优质的葡萄酒。飞行酿酒师是个年轻的概念，存在至今也就数十个年头。这个词语最初用于形容一批澳大利亚酿酒师，这批酿酒师会在澳大利亚的冬季飞往北半球的葡萄园帮忙种植葡萄、酿造美酒。他们在改善旧世界葡萄酒方面取得了最初的成...
查看全文 >
导语：超市中十元左右的白酒能喝吗？酿酒师给出明确建议从古至今，中国都有“以酒会友”的传统，酒是人们情感交流的纽带，两个素未相识的人，可能因为一杯酒而走向了一起。到了现代，酒的作用愈发的突出，越来越多的人养成了喝酒的习惯，酒的需求量大了，自然就有市场，所以中国的白酒品种越来越多，价格也层次不齐，很多人心中有这样的疑问：超市中十元左右的白酒能喝吗？酿酒师给出明确建议，一起来看看吧！看到十几元的酒，大家...
查看全文 >
导语：白酒越放越好喝？酿酒师：这种玩笑不能随便开！经常在饭桌上喝酒，招待客人总是喜欢用老酒，很多名贵的白酒买来之后都是拿来收藏的，因此中国的白酒固有陈年佳酿一说。很多人认为所谓的老酒，都是把酒放的时间越长就越好喝越珍贵，但事实真的是这样吗？普通人并不懂酒，因此买了什么酒都想着放几年再喝会更好喝，甚至有的人将自己买来的酒，想学习古人藏在地里，几年之后再打开，难道白酒真的越放越好喝吗？直到自己去问了酿...
查看全文 >
大家好，我是领匠酿酒人,有人说现在勾兑酒很多，连陈年茅台都是勾兑的。这里我要好好给大家说道说道勾兑和勾调。首先勾兑这个词啊不是什么假酒词汇，只是现在被很多人变向的曲解了它的意思，勾兑一直都是一项非常专业性很强的技术，也可以说是一门神器的艺术了。因为作为一个勾兑师不仅仅需要精湛的技艺，还需要丰富的经验，更需要具有敏锐的感官位居的天赋，这个天赋不是人人都有的，我们都知道传统的酱酒啊是采用的生产工艺，敞...
查看全文 >
20世纪90年代中期，我国白酒生产单位达3.7万家，其中乡以上独立核算企业达4700家。此后，在市场竞争和国家政策的双重作用下，白酒集中度不断提高，至2014年，白酒行业获得生产许可证企业7310家，正常生产经营的企业有4000余家，另外还有白酒小作坊14700家，从业人员500多万左右，分布于全国所有的省、自治区、直辖市。目前白酒行业纳入国家职业分类大典的工种有：酿酒师(分三级，高级酿酒师、酿酒...
查看全文 >
芝麻香型白酒以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表，因其风味香气具有类似烘烤芝麻香而得名，酒味醇厚，酒体爽净，后味有焦香感。酿酒工艺特点是合理配料，多种微生物高温发酵，缓慢蒸馏，贮存成型。现以特级景芝白干为例介绍于下。特级景芝白干酒工艺是在总结景芝白干传统工艺和大量科研工作的基础上，不断补充完善而形成的。其工艺要点为：高梁原料加适量麸皮;混蒸混烧；高温曲、中温曲、强化菌混合使用;高温堆积，砖池发酵;缓汽...
查看全文 >
1、各级评酒，推动技术进步新中国成立以来，1952-1989 年进行了五次全国性的评酒会。每次评酒活动不仅推动了生产和技术的发展，也起到了指导消费的作用，因此每届评酒的结果都显示了不同历史时期酒类生产的发展趋势和质量水平。至第五届全国评酒会，共评出全国名酒17种，其中浓香型占9个，酱香型占3个，清香型占3个，其他香型占2个；评出优质酒54种，涵盖各个香型。此外，各省、市、自治区也分别进行几届评酒，...
查看全文 >
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。今天...
查看全文 >
