20世纪90年代中期，我国白酒生产单位达3.7万家，其中乡以上独立核算企业达4700家。此后，在市场竞争和国家政策的双重作用下，白酒集中度不断提高，至2014年，白酒行业获得生产许可证企业7310家，正常生产经营的企业有4000余家，另外还有白酒小作坊14700家，从业人员500多万左右，分布于全国所有的省、自治区、直辖市。目前白酒行业纳入国家职业分类大典的工种有：酿酒师(分三级，高级酿酒师、酿酒师、助理酿酒师)，品酒师(分三级，一级品酒师、二级品酒师、三级品酒师)，白湾酿造工(分五级，高级技师、技师、高级工、中级工、初级工)。现已出版了各自相应的教材，对其职业概况、基本要求、工作要求等方面内容均做了详细介绍。在国家有关部门的大力支持下，在白酒行业同仁的共同努力下，我国白酒行业人员实现职业化、规范化、科学化的进程逐步加快。

src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/434d4ed1b3cd06feea0a8099df646818.png" alt="想考取白酒酿酒师证书，详细的考试评判规则，看这里提前知晓">

在“十五” “十一五” “十二五”期间，酿酒行业本着以服务产业经济发展为宗旨，以建设高技能人才队伍为重点，健全、完善技能人才评价体系，规范职业技能鉴定工作，通过培训和考核，提高了职业技能鉴定质量，实现了职业培训的针对性和有效性。自工作开展以来，累计为行业培训和资质鉴定了5万余名专业技术人才，有6名选手获得了中华全国总工会颁发的“全国五一劳动奖章”， 18名选手获得国家人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号， 180人(次)获得中国酒业协会和全国财贸轻纺烟草工会颁发的“全国酿酒行业技术能手”的荣誉称号。

以四川省为例，据统计截止到2015年底，四川省拥有“中国酿酒大师” 17名、“中国白酒大师” 13名，国家级白酒评委80余名、省级白酒评委300余名，经鉴定获得高级技师称号的200余名、技师上千名，各类“白酒专家”数量位居全国首位，为四川省白酒产业实现又好又快发展提供了坚实的智力保障。

1、命题分析

建立了包含300题的题库。题库公开，考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题目，同时负责试卷的印制。

(1)理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部，由于采用了计算机判分，所以理论题目设置受到一定局限，难度较小，但是题量较大。题型有：判断、单选、多选。

(2)能力测试题目由大赛评审组出题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号，重新编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组。充分体现了大赛的试题保密性，公正、公平竞争。这次大赛能力测试题量较大，由于客观环境的影响，加上又是难度较大的六杯品评法，能力测试题目共十四轮，所以本次大赛是历届品评考试题量最大、难度最大的一次竞赛。

2、品评技术和标准解析

克服以往竞赛选手品评技能训练方法和标准不统一的局限性。

此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型白酒的质量等级系列酒样，以及中国白酒重要呈香化合物102种，并且组织了所有标准酒样，同时责成提供具体办法。明确了白酒质量等级感官分值范围。

3、评判方法解析

品评能力测定及判分方法采取“白酒品评能力测试系统”，这个系统组合考题非常灵活，综合性很强，但也不妨碍个别出题，显然难度比以往的考试要大，但具备品评经验和长期从事品评的技术人员来讲更有优势。因为这样的考试要求综合能力更强。再现考试可以跨轮次，增加了考题的难度。判分科学公正，真正考出品酒师能力。

糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分，酒样总分设定分值为3分，质量排序每杯酒样设定为3分，酒度测定每杯酒样是4分，重现分值是3分，再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度，就是标准酒度左右3度差得分，得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分，只要在给定范围就得满分

在质量排序判定方面做了较大改进。1-6序位。即如果6杯酒6个质量差就是6个序位，质量差的题目往往和重现性考试一起出题，那就可能是5个序位，也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时，品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号，但首先要明确当轮次中有没有重现酒样。

这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则，质量差设定的判分标准是按序差扣分，即假定本轮质量排序是18分，每杯酒样答对3分，每个序差是0.6分，如果把第一质量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此类推，偏离越多扣分越多。

为什么要这样设定本标？

(1)因为质量排序的标准不应该是唯一的，因此不应该是非对即错。以往考试在这类题目上一些老评委和一些资深评委都很吃亏，他们回答出不了大错，但往往是由于个序差错了，最后不得分，十分可惜，所以非对即错的判分标准有问题，没有测定出真正的品评水平。品评测试的目的是测定品评能力，而不是测定和专家设定的结果是否一致。

(2)按偏离度扣分，偏离度越大扣分越多，真正体现出偏离度越小品评能力越强反之品酒能力越差。

(3)重复杯号，直接填涂，也就是直接回答，也不像以往用同样的分值来描述。这样的好处在于，这一轮没有找出重现酒样，不影响下一轮再现性考试。

(4)再现表述。再现的回答与以往考试有很大不同。

A、本轮酒样无论以上哪一轮出现都可以直接回答，可以是上一轮，也可以隔轮。

B、假如前些轮重现酒样出现了再现，前些轮又没有找出重现酒样，这时也可以改正，回答正确的再现杯号就可以得分。

C、可以多轮次再现，每一杯酒可以再现不同轮次酒样。