中国传统固态法白酒分为酱香、清香、浓香三大基本香型，米香型和与此相关的政香型酒不在此列。兼香型、凤香型、特香型、酸郁型、老白干型、芝麻香型都是以三大基本香型为母体，以一种、两种或两种以上的香型，将制曲、酿酒工艺加以融合，结合当地地域、环境加以创新，形成自己独特的工艺，衍生出多种香型。以三大基本香型为基础，各香型之间相互学习、借鉴已普遍进行，有的是用多种香型酒组合、勾调，如清香、浓香、酱香组合，清香型酒可用大曲清香、麸曲清香或小曲清香组合，凤香型、特香型、芝麻香型、董香型、米香型等与浓香型组合，都有产品问世。

src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/795af45399173ca4d82174a0398420bd.png" alt="混合香型白酒盛行，是3大香型融合技术的落地，酿酒师收藏">

1、香型融合的典型范例

(1)芝麻香型

此香型1995年制定了行业标准，2007 年成为国家标准(GB/T20824一2007)。芝麻香型白酒采用高、中温曲混合使用:纯种曲与大曲并用;原料配比独特(以高粱为主，配以麸皮、小麦或玉米等);酿酒工艺是高温润料或高温隔夜蒸料、高温堆积、高温发酵、高淀粉浓度;窖池以水泥、砖或条石砌成，全泥底;长期发酵，二次蒸馏;分楂摘酒;长期贮存等。许多工艺融合了酱、浓、清的典型工艺，使芝麻香型酒风格独特，别具一格。

(2) 馥郁型(酒鬼酒)

此酒香型暂未有国标，但其香型已在鉴定会上被专家认可。酒鬼酒酿造工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料、小曲配菌糖化、大曲配糟发酵、泥窖提质增香、粮糟清蒸清烧、洞穴贮存陈酿而成。生产酒鬼酒，在完成小曲培菌糖化工序后，转人大曲浓香型酿造发酵工艺，在人窖糟的排列上，沿用了小曲酒的方法，即窖面和窖底均为不投粮的糟糟，中间为三个大楂，底糟采用双轮底发酵增香蒸取调味酒，这部分的酒糟组成和浓香型不一样，所产的酒可能是产生酱(陈)香味的又一来源。大精酒酪所投的粮食配料都经过了蒸熟及二次制曲的培菌工序，因此人窖时微生物数量及种类、理化分析结果都和浓香型大曲酒完全不同，估计酵母菌中产膜酵母较多，使发酵后的产品中乙酸乙酯含量高。采用人工培窖技术，必然使酒中有相当的己酸乙酯，形成酒中己酸乙酯与乙酸乙酯含量近乎平行的独特量比关系。酒鬼酒是融合清香、浓香和部分酱香工艺的产品，以致酒质优美，芳香馥郁，独具一格。

(3) 凤兼浓酒

为了适应市场的变化，西凤酒厂和太白酒厂在凤香型酒土暗窖固态发酵、混蒸混烧老五甑工艺的基础上，通过技术创新，融合了浓香型酒的部分生产工艺特点，生产出凤兼浓酒。该酒采用多粮制曲、多粮酿酒、中高温制曲、人工配窖、延长发酵周期、连续生产、酒海陶坛交替贮存等，融合了浓香型和凤香型酒的典型工艺，使该酒香气馥郁，凤浓协调，绵甜柔和，余味悠长。

此外，兼香型酒中的浓兼酱、酱兼浓、清兼酱和市场上许多未标香型(企业标准)的畅销产品，都是香型融合的好产品。