一些品牌或酒厂在宣传时，也会着重强调“非冷凝过滤”这个卖点。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

于是乎，威士忌圈子里就又形成一条新鄙视链：非冷凝过滤的威士忌比经过冷凝过滤的更高贵。

到底什么是冷凝过滤？非冷凝过滤的威士忌是营销噱头还是真的会更好喝？今天就让我们好好聊聊。

首先，我们要了解，威士忌除了酒精和水，还含有脂肪酸和酚类等化学物质，它们是构成威士忌色泽、香气、口感和味道的主要成分。

当酒精度降低到46%以下或者温度降低时，酒液里的脂肪酸都特别容易析出，让酒液泛起一阵“云雾”，呈现出浑浊感。

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冷凝过滤就是把这种浑浊状态解决掉的工艺。做法是将熟成后的威士忌冷却到零下10度至零上4度的温度区间，之后通过机器过滤掉浑浊的沉淀物。

目的是保证威士忌在任何温度下都是清澈透亮的，即便是加冰块饮用，也不用担心出现令人尴尬的浑浊感。

之所以耗费时间和精力去做冷凝过滤，是因为要杜绝“云雾”在视觉上带来的不利影响。

虽然这些雾状物不会对饮用者造成任何危害，但毕竟只有少部分威士忌发烧友才不介意酒液的美观程度，以绝大部分消费者对酒液浑浊的认知，恐怕立马就会对品牌和酒厂产生负面的印象。

因此，出于这方面的考虑，很多酒厂和酒商们就对旗下的主流酒款进行冷凝过滤。

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历史上，美国的波本威士忌就由于出现沉淀物，遭遇过大规模退货。后来，美国酒厂便探索出了冷凝过滤的技术。

当时，美国是苏格兰威士忌最主要的出口市场，所以苏格兰酒厂很快也学会了这项技术。直到最近几年，“非冷凝过滤”的风潮才渐渐兴起。

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非冷凝过滤的威士忌，真的更高贵、更好喝吗？其实，国外的威士忌爱好者早已做过相关实验。

著名威士忌品鉴网站whisky.com曾邀请100多位威士忌饮家进行盲品实验，得出了以下3个结论：

冷凝过滤后的威士忌与非冷凝过滤的威士忌，风味确实不一样；

即使是资深饮家，也很难分辨出一款威士忌是否经过了冷凝过滤；

非冷凝过滤的威士忌，味道并不一定比冷凝过滤的更好。

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这样的结果并不奇怪。

威士忌中的风味十分丰富，但未必都是令人愉悦的，其中可能含有酸味、苦味和硫化物的气味，甚至入口还会有刺激感。

而加水或者加冰稀释后，会淡化这些令人不舒服的味道，冷凝过滤也能起到相似的效果。

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结合以上信息，可以说兼顾大众习惯、经过冷凝过滤的威士忌，并不如众人想象的那么“低级”。对于陈年时间不长的威士忌来说，冷凝过滤还会改善它们的口感。

不过，不可否认的是，非冷凝过滤的威士忌能最大程度的保留风味物质。如今在苏格兰，大多数酒精度在46%以上的威士忌，也不再经过冷凝过滤。

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适口者珍，无论是否经过冷凝过滤，威士忌的味道才是决定一切的关键，消费者和市场最终会告诉你答案。

如果你到现在还是坚持认为“非冷凝过滤的威士忌更好喝”，那你将会错过很多好酒。

本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！