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葡萄酒中为什么要添加二氧化硫

酿酒过程中，葡萄上同时存在着的微生物群落有霉菌、细菌、酵母菌等菌种可多达几十种，如果不加以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。轻则影响视力，重则导致失明。

早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。 简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。而目前尚未有更安全有效的杀菌剂替代二氧化硫，而加入量则完全在对人体无害的安全计量之内。

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