霞多丽
霞多丽因的适应性且风格多变，一直都被称为酿酒师的葡萄，最能够在其身上看出培育它的风土特点。作为澳大利亚种植最广泛的白色品种，澳大利亚的霞多丽长期以来一直有着“阳光”的风格标签——浓郁的橡木味和黄油味，诱人的亮黄色酒体。最近霞多丽的成熟期较早，一些葡萄酒酿酒商业转向生产更轻盈、更清爽的霞多丽。由于霞多丽确实有被打造成风格多样的葡萄酒的潜力，酿酒师们也在继续试验，霞多丽的未来看起来一片光明。
霞多丽所在产区:
•阿德莱德山
•猎人谷
•摩林顿半岛
•玛格丽特河
•塔斯马尼亚
•雅拉山谷
食物搭配：
油水十足的烤肉、烤鸡以及厚重的奶酪，搭配口感更浓郁、橡木味更浓的澳洲霞多丽葡萄酒。未经橡木桶陈酿的霞多丽则适合搭配烤鱼、虾和一些清淡的菜肴。
雷司令
对于那些因为怕甜而通常不喝雷司令葡萄酒的人来说——放心吧，大多数澳大利亚的雷司令葡萄酒都是干型的。在澳洲，雷司令经历了潮起潮落：在19世纪和20世纪的大部分时间里，它都是受欢迎的品种。但由于人们对含糖量的偏见，雷司令也变得不受欢迎。幸运的是，它再次崛起，为人们展示了各种口味：有矿物味浓郁的伊甸园谷雷司令、也有来自南澳州的柠檬香草雷司令，以及克莱尔谷的雷司令。雷司令以其独特的酸橙味而闻名。由于酒体结构优雅，雷司令有很大的陈酿潜力。
雷司令所在产区:
•克莱尔谷
•伊登山谷
•南部
食物搭配：
鱼类、壳类和贝类海鲜；适合搭配青柠、墨西哥胡椒和番茄等绿色食品。
赛美蓉
赛美蓉是澳大利亚最具历史意义的葡萄品种之一，长期以来一直是酿酒师最喜爱的酿酒品种。它的优点是健壮和抗病性。在猎人谷(Hunter Valley)以外的地方，它通常都被酿成单品种干型白葡萄酒(非常珍贵)。但你最常看到的是赛美蓉与长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄混酿而成的经典波尔多白葡萄酒。赛美蓉在混酿葡萄酒中的作用是提升口感和结构。澳大利亚赛美蓉以其标志性的青葡萄香气、柠檬、苹果和榅桲味道而闻名。这些葡萄酒的陈酿能力巨大，随着年份的递增，葡萄酒的结构变得更加复杂，并带有些许坚果味。
赛美蓉所在产区：
•巴罗莎谷
•克莱尔谷
•猎人谷
• 里弗赖纳
食物搭配：
年轻的赛美蓉很适合与贝类和甲壳类海鲜搭配。陈年的赛美蓉则适合与熏鱼和软奶酪搭配。
