葡萄酒的制造过程及配方

来源:原创 时间:2023-03-23

家庭自酿葡萄酒时,当糖分充分反应,酒精度合适,没有气泡产生,酒液平静时,视为发酵结束了。发酵结束以后,不用着急分离酒液,可以继续浸渍一小段时间,增加葡萄酒的颜色及质量。发酵结束时间。 发酵结束时间跟发酵温度,葡萄破碎程度,加糖情况,酵母存活情况有关。发酵结束以主发酵器中现象为准,不以时间为准。(是否添加人工活性干酵母影响很大)。发酵结束现象。 整个发酵容器中比较平静,底部没有气体产生,葡萄皮没有继... 查看全文 >

家庭自酿葡萄酒过程:正确判断发酵结束及分离时间

专题目录

01.爱尔兰咖啡制作过程及爱情故事,配方简单却是天各一方的爱情

爱尔兰咖啡是以爱尔兰威士忌为基酒,搭配咖啡调制而成的一款鸡尾酒。相传是一位酒保为了心爱的女孩所制作的咖啡,之中充斥了满满的爱意。这款酒不但具备咖啡的醇香,也带有烈酒的醇厚,奶油的细腻犹如画龙点睛,将所有的味道串联于其中,是一款适合男人的鸡尾酒。而且这款爱尔兰咖啡制作过程格外简单一、爱尔兰咖啡配方原料:热咖啡150ml、爱尔兰威士忌12ml、方糖一颗、鲜奶油适量。第一步:将玻璃杯加热,使它受热均匀,... 查看全文 >

02.葡萄酒软木塞是如何制造的?(葡萄酒软木塞是由什么制造的)

全世界葡萄酒瓶上的软木塞,超过半数以上都来自于葡萄牙,软木橡树(Quercus suber)也是葡萄牙重要的经济作物,堪称为葡萄牙的绿金,进而发达该国的软木工业,一棵软木橡树从青涩的幼树到长大成熟,至少需经过25年的时间培育。软木橡树的成长相当耗时;软木原料,就是取自于树干的树皮,采剥之后,树木会开始生长新年轮,还要再等待9年才能再次采收,软木橡树的树皮大量被制成软木塞。软木塞具有独特的物理和化学... 查看全文 >

03.玛格丽特鸡尾酒怎么做,玛格丽特鸡尾酒配方及制作过程

玛格丽特鸡尾酒,一款来自墨西哥的鸡尾酒。它是为了纪念调酒师已故的恋人——玛格丽特而诞生的鸡尾酒,是一款充满深情与浪漫的鸡尾酒。如今此酒在世界各地都十分流行,被称为“鸡尾酒之后”,可见其在鸡尾酒世界中的地位非同一般。那么玛格丽特鸡尾酒怎么做呢,下面一起来看看正确的调酒方法吧。墨西哥国酒龙舌兰,搭配上橙子味的君度酒,再加上柠檬汁和盐,成就了这杯经典的鸡尾酒。1、先用柠檬角在玛格丽特杯的边沿上转一圈,然... 查看全文 >

04.家庭自酿葡萄酒过程:装瓶方法及注意事项

酿出来的葡萄酒短时间喝不完,就需要装瓶以后保存起来。葡萄酒的保存日期跟装瓶有很大的关系。装瓶一般发生在陈酿结束以后,酒液清澈时。装瓶容器家庭自酿的规模一般小,酒不多,所以可以直接用干净的红酒瓶盛装。可以到饭店,KTV去找几个,洗干净后,配上橡木塞密封装瓶。当然其他的一些细口瓶也可以,更多保存容器就来自于我们生活中。再次过滤陈酿过后的葡萄酒,清澈的在上部,我们可以再次通过虹吸法获取葡萄酒液,而对于下... 查看全文 >

05.家庭自酿葡萄酒过程:发酵启动的温度控制及现象

当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后,就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后,发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程,发酵启动以后,会伴随一系列的变化发生。温度控制: 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°,容易酿醋,或者酸败,或者葡萄酒质量不好。温度太低,葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间: 一般是1-2天。... 查看全文 >

06.红葡萄酒的工艺流程及操作要点「红葡萄酒的酿制方式及过程简单介绍」

红葡萄酒,尤其是干红葡萄酒,几乎不含糖。红酒中的单宁可以的繁殖,促进消化。红酒中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素,有抗氧化的能力,很多食谱中,都推荐在的过程中配合以饮用红酒,那对于红葡萄酒的制作你了解吗?相关的介绍如下!红葡萄酒的酿制方式首先要经过破碎,使果肉和果汁从葡萄中分离,然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下来是酒精发酵和浸渍,发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐,发酵过程为4~10天,这段... 查看全文 >

07.洋酒品鉴师6小点,讲清香槟的制造过程

一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整,以免影响香槟酒的品质。二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。三、调配。在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔... 查看全文 >

08.自制葡萄酒的过程是怎么样的(自制葡萄酒的方法和配方)

  葡萄酒.我想很多朋友都喝过。味道很甜,很好吃。例如,如今正是葡萄的好季节,许多人开始制作葡萄酒以保持葡萄的风味。葡萄酒的制作方法应该是怎样的呢?自制葡萄酒的过程是怎么样的呢? 影响葡萄酒澄清的因素葡萄酒质量,较直观、较能影响消费者的就是澄清度。作为商品,浑浊的葡萄酒,无论口感品质多好,消费者都无法接受。所以,葡萄酒的澄清是葡萄酒生产者必须解决的较基本的问题。以这几年的实践经验和教训,... 查看全文 >

09.朗姆酒的基础工艺过程(机械制造技术基础工艺过程)

朗姆酒和世界其它烈酒的工艺流程也大致相同,我们通过下面的工艺流程为大家讲解。朗姆酒的原料为甘蔗汁、糖或糖蜜,其中甘蔗汁是由甘蔗压榨出来的,需要提纯和过滤后才能进入发酵。甘蔗有季节性,所以研发了浓缩糖,也就是糖浆或糖蜜。酵母的选择:先通过分析酸碱度来评估酵母的发酵效果,再根据甘蔗汁或糖蜜的品种选择合适的酵母。一些酒厂倾向于利用天然酵母(甘蔗表面附着的)进行发酵;而另一些酒厂会在产品说明中指出,使用的... 查看全文 >

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