窖藏陈酿赋酒魂窖藏陈酿的口感如何

作者:阿斌 时间:2023-03-22 阅读:526

喜欢喝酒或对葡萄酒有点研究的人知道“酒窖”和“陈酿”这两个词。它们经常出现在葡萄酒的包装上,如8年陈酿、10年陈酿或“陈年葡萄酒”的标志。酒窖和陈酿的区别是什么?接下来,跟着小编一起去了解一下!


窖藏陈酿赋酒魂 窖藏陈酿的口感如何


引言


自问青天酒一杯,满怀相思终生醉。


回望历史,自古文人骚客们大都狂放不羁、视酒如宝。“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”的李白是何等洒脱;“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯”的杜甫更是沉醉于酒;甚至于白居易都道出了“身后堆金拄北斗,不如生前一樽酒”的千古名言。


酒,如何能被文人墨客如此喜爱?


中国之酒,承中华文明之光辉,凝五谷杂粮之精髓,聚文人骚客之灵气,代表了我国泱泱五千年的文化精髓。


德山之酒,源武陵洞庭之丰饶,引甘冽山泉之醇绵,照古法酿造之技艺,成就了潇湘第一浓香酒的美名。


百年陈酒十里香


俗话说:“百年陈酒十里香”。说的就是经过多年陈放的酒香味浓郁、甜味甘醇、回味悠长,开坛便能十里飘香。但是,为什么陈放的酒就比新酿造的酒香味浓郁呢?


原来,新酒中的乙酸乙酯能够散发芳香气味,但因其含量微乎其微,并且酒中的醛、酸不仅没有香味,还刺激喉咙,所以新酿造的酒喝起来往往生、苦、涩。但是如果将新酿造的酒放在坛子里密封好,并长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛不断氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成乙酸乙酯,这样陈化后的酒便酒质醇香,能够散发出浓郁的酒香。


事实上,这看似简单的过程实际上却非常复杂。因这种化学变化的速度很慢,有时,普酒需要几个月或几年的自然窖藏才能消除杂味,有些名酒的陈化甚至需要几十年的时间;但是,如果酒坛不经密封或密封条件不好,或温湿度条件不适宜,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,届时则功亏一篑。


当然,酒不会越陈越久。长期储存也有一定的缺点。陈酒会变得特别柔软,失去它的强度,而且它的香气不如新酒。因此,认为清香型白酒三年就足够了,茅台香型和浓香型白酒适合三年以上。例如,茅台白酒在贮存过程中,酒逐渐变得醇厚和谐,酒的质量也很好。三年后,茅台风味将更加突出和优雅。


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