我们都知道这年头烟是贵的好，酒是陈的香。但凡是纯粮食传统工艺酿制而成的高度酒经过岁月的洗礼后都会有很特别的陈香，同时一部分酒可能会有轻微的发黄而成琥珀色，尤其是高温大曲的酒变黄更明显。现如今白酒已经成为了广为人知的收藏品之一。越来越多的好酒人士开始收藏一些酱香老酒，也有些不会喝酒的人也开始收藏白酒留备以后升值，但是在收藏白酒时人们经常会有这样一个认知，白酒颜色发黄就是好酒、老酒，真的是这样吗？今天小编就跟大家探讨探讨，“发黄”的酒就一定是好酒吗？

一、为什么酱香白酒色泽会发黄

经常爱喝酒的酒友们应该都清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素是息息相关的，不同香型的酱酒情况是不同的，并非所有香型都会发黄。相信喝过好酒和看过小编之前分享的酒知识的酒友都知道，多数品质好的白酒酒体都会泛黄，但是像清香型、米香型的白酒不管你存放多久它都是不会发黄的，如果你看到它发黄了，那就得注意了，可能就是勾兑而成的，好的酱香酒不一定是发黄的，也可以是无色的。

1、酿造过程中：白酒在酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，使酒体含有醇类、酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。

2、储存过程中：酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色：酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。恰恰这个黄色不是好酒需要的。二、发黄不是好酒的唯一标准

酱香酒并不是越黄越好，很多人都认为酒越黄越老，越老越黏稠(俗语拉粘)，其实一瓶普通的酱香白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。实际上发黄的酒不一定是老酒、好酒，正如上面说到的白酒中的沉淀物会使酒体受到污染变色一样，杂质带来的黄并不是好酒的表现。

酱香老酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，慢慢从当初的无色，放个三五年后开始变化，十几年以后开始微黄，但是酱香老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来，不会很明显，酱香老酒几十年以后就会变得微微有点绿的黄，而并不是越老越黄，只是微黄透明而已。

有一些不法商家通常就是利用消费者对好酒、老酒“发黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变黄，欺骗消费者说是老酒、好酒，真是搞得人心“黄黄”，久而久之，使大家认为不发黄反而不是好酒这样一个误区。

我们要清楚：好酒老酒几乎都会微微发黄，但是发黄的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了，毕竟现在微微发黄已经不再是好酒老酒的唯一标准了，大家在购买优质酱香酒时可不要再被骗了。