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当你问到葡萄酒里为什么没有葡萄味？就相当于问了鱼香肉丝里面没有鱼？老婆饼里为什么没有老婆？老干妈里为什么没有干妈一样。

你有没有发现我们经常听到葡萄酒有花香、果香，甚至有泥土、皮革、汽油味，为什么唯独没有葡萄味儿？

关于这一点可以从葡萄品类和酿造过程来讲

酿酒葡萄酸度高 掩盖了本身香味

首先要说到葡萄品种，葡萄是一个“大家族”，不同的葡萄品种在香气、甜度和口感上都有差异。并不是所有的葡萄都适合酿酒，我们常喝的葡萄酒源自酿酒葡萄而非经常食用的鲜食葡萄，它们属于完全不一样的品种。

鲜食葡萄的果实颗粒比酿酒葡萄大，汁液更加饱满，葡萄香味浓郁。

酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味，也很大程度上遮盖了原来葡萄的味道。

如果你吃过酿酒葡萄，你就会发现味道嘎嘎酸，葡萄本身香味也跟鲜食的差别很大。

酿酒葡萄发酵陈年减缓了葡萄味

葡萄酒里没有葡萄味，还有一点跟酿造过程有很大的关系。

这就要谈到造成葡萄酒没有葡萄味的最主要原因，是葡萄在发酵和陈年过程中产生了一系列化学反应。

酿制葡萄酒，需要发酵，而正是这个“发酵”的环节，让原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下，葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后，转化为更加强烈的乳酸。这不会带走“葡萄味”，还会让葡萄酒的风味更丰富、更多元化。

我们平时喝葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

有没有带葡萄味的葡萄酒

那么有没有“葡萄味”的葡萄酒呢？当然有啦，基本上人见人爱的麝香葡萄（muscat）酿制的白葡萄酒，也号称是「全球最香的葡萄品种之一」，酿成的葡萄酒可称得上「少女杀手」。比较出名的产区，就是意大利皮埃蒙特阿斯蒂Asti产区。

果香浓郁、口感甜润、气泡细腻丰富 、带上水蜜桃、柑橘的香气，就带有最原始的葡萄果实的清香。

最后想说的是，葡萄酒本身的魅力之一就是复杂的香气，值得我们去细细品味呀。