霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。
霞多丽根据各地土壤气候的差异，散发的香气也大不一样。在凉爽的夏布利产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果香气，口感浓重。可以说霞多丽是一种可塑性很强的葡萄品种，正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的霞多丽葡萄酒。
一、法国
勃艮第
霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和马贡（Maconnais）三大子产区为主。
① 夏布利
夏布利产区气候凉爽，葡萄园大多分布在勃艮第西北部，土壤中含有大量海洋化石，还有非常适合霞多丽生长的启莫里阶土（Kimmeridgian）。大多数霞多丽葡萄酒会在不锈钢桶中发酵和陈酿，散发着精致的柑橘类水果的香气，伴有烟熏、燧石和矿物质气息，而凉爽的气候赋予了葡萄酒充沛的酸度。一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的部分葡萄酒会在橡木桶中发酵或陈酿，发展出坚果和蜂蜜的香气，入口细腻，清新怡人。
② 金丘
金丘产区的霞多丽葡萄酒主要产自伯恩丘（Cote de Beaune），其中最负盛名的便是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）两大产酒村。这两个相邻的产酒村内分布着众多一级园和特级园，气候温和，风土条件极佳。
这里出产的霞多丽葡萄酒品质也十分优异，烤杏仁、榛子和柑橘类水果的香气伴着花朵的芬芳，还带有黄油、蜂蜜及丝丝矿物质风味，酒体饱满，层次丰富。
③ 马贡
马贡产区位于勃艮第南部，产区内最好的霞多丽葡萄酒来自普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。此处气候温暖，土壤类型丰富，花岗岩上覆盖着黏土和石灰岩等，土质十分出色。
普伊-富赛所产的霞多丽白葡萄酒通常呈浅金色至深金色，果香馥郁，桃子、菠萝、柠檬和葡萄柚等新鲜水果的香气伴着坚果和矿物质的气息，风格清新优雅。一些经过橡木桶陈年的葡萄酒会发展出蜂蜜和香草的香气，口感柔顺，果味充沛。
香槟
香槟（Champagne）产区是法国最北的一个葡萄酒产区，寒冷的气候赋予了香槟酒别样的清新之感。如果你是香槟爱好者，想必你一定知道香槟最主要的酿酒品种是霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。
采用100%的白葡萄品种来酿造的香槟被称为白中白香槟（Blanc de Blancs），绝大多数白中白香槟都是由霞多丽酿成的，这种香槟气泡十分细腻，散发着柠檬、白桃和苹果等水果的香气，口感优雅，酸度清新，细细品味还能感受到其中的杏仁、干花以及白垩土的清香。
二、美国
在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。
1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。 加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的、好的霞多丽来自蒙大菲（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。
三、智利
智利优质的霞多丽主要来自阿空加瓜（Aconcagua）产区的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）和科金博（Coquimbo）产区的利马里谷（Limari Valley）。
利马里谷气候凉爽，土壤中石灰岩含量高，出产的霞多丽葡萄酒通常散发着清新的柠檬和橙子等水果香气，伴有迷人的矿物气息。卡萨布兰卡谷同样出产着品质优异的霞多丽葡萄酒，口感清新，酸度均衡，既可单独饮用，也可以佐餐。
四、澳大利亚
从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。
五、新西兰
在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。
