随着葡萄酒越来越流行,喜欢饮用葡萄酒的人也越来越多。很多人觉得自己酿造的葡萄酒不掺假又划算,喝起来更有滋味,于是有的人便在网上收集攻略,然后自己在家里酿造葡萄酒。
那么自酿葡萄酒的做法真的可行吗?答案当然是否定的,专业的事情还是要交给专业的人来做比较好,因为家庭自酿葡萄酒的风险还是不小的。
自酿葡萄酒容易甲醇超标
可能大家在网上也看到过类似的报道,比如喝了自家酿造的葡萄酒后头痛、上吐下泻等,这些不是可能就是自酿葡萄酒甲醇超标导致的。甲醇来源于植物组织,所以在酿制过程中很难完全避免。自酿葡萄酒由于缺乏检测条件和设备,我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨,即使超标了也难以察觉。
在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量,对原料的筛选,以及对发酵条件的严格控制,都可以避免产生过多的甲醇。
自酿葡萄酒卫生较难保证
自酿葡萄酒往往会因为缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备等造成酿酒失败,产生有毒有害物质。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理,杂菌很容易入侵。酿酒的葡萄需要成熟度高,无破损、无发霉等现象。
葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生细菌。在酿造过程中,难保没有一些致病的细菌进入到自己酿造的酒中。这些病菌超标的葡萄酒,喝了对身体自然没有什么益处。正常情况下的葡萄酒酿造,发酵温度一般情况下不超过20度,而家庭自酿很难控制温度。
葡萄酒发酵过程中存在安全隐患
葡萄酒酿造的过程是产生酒精的过程,糖份在酵母的作用下,分解成酒精与二氧化碳,并释放出能量。发酵过程中,如果不注意葡萄与糖份之间的关系,不是很懂酿造的原理,产生的大量二氧化碳积聚在瓶内,超过瓶子所能承受的压力,就会撑破瓶子发生爆炸。
自酿葡萄酒虽然看似简单,在没有经过严格酿酒程序时,风险始终存在,所以如果一定要自己酿制,还是请教专业酿酒师,严格按照标准进行卫生处理更安全一些。自己酿制出来的葡萄酒,浅尝就好,最好不要大量饮用。