《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的高级主编詹姆斯·劳勃（James Laube）曾说过：“高温是葡萄酒最大的敌人。”

的确，炎热的夏天是对脆弱的葡萄酒，以及存酒环境的一大考验。（富隆酒业）

▲富隆酒业/富隆美酒学院

美国加州圣海伦娜（St. Helena）的实验室进行过关于葡萄酒受温度影响的实验。

结果表明：葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露超过18小时，会出现颜色改变，香气减淡，缺乏复杂度，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊等酒质受损的情况。（富隆酒业）

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持续的温度过高，甚至会让葡萄酒出现马德拉化（Maderization）现象，即酒液散发出煮熟的水果等奇怪味道。

然而，因为无法判断葡萄酒是否曾存放在高温环境中，所以大多数葡萄酒的高温损害都不得而知，直到开瓶或者是出现涨塞或漏液，才有可能被发现。

经历高温变味的葡萄酒，酒质已经受到了不可逆转的破坏，最好不要再饮用。

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为了解决这个问题，很多酒庄也是绞尽脑汁。

勃艮第名庄彭寿酒庄（Domaine Ponsot）曾经在酒标上增加了由温度敏感材料制作而成的指示标志。

一旦酒瓶暴露在高温环境下，白色的圆点标志就会转变为黄色。进口商和消费者在购买时，便可以查看标志，以确保葡萄酒的品质没有受到影响。（富隆酒业）

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作为个人，夏天最佳的存酒场所其实还是恒温酒柜或者私人酒窖。

储存葡萄酒时需要保持凉爽的温度，理想的储存温度是介于10℃至15℃之间。

对于开瓶后短期内能喝完的葡萄酒，可以放在冰箱中短暂保存。但这也只是权宜之计，开瓶后还是尽早喝完为好。

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还有要引起格外注意的一点，就是不要把葡萄酒放在汽车的后备箱里。

夏季室外温度经常维持在30℃以上，经过太阳暴晒的汽车的后备箱，温度可高达40至50℃。这种温度对于葡萄酒来说，无疑是致命的。（富隆酒业）

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想要避免喝到受高温影响的葡萄酒，除了可以选择信誉良好，有出色运输及仓储条件的进口商之外，购置一个质量过硬、温控稳定的酒柜，也是必不可少的。

实在是预算有限或者家中条件不允许，最好也把葡萄酒存放在阴凉通风处。而位于气候严热地区的人们，则可以考虑直接将葡萄酒放入冰箱。（富隆酒业）

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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