这个夏天,你的葡萄酒“中暑”了吗?|富隆酒业

作者:富隆酒业 时间:2023-01-15 阅读:182

《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的高级主编詹姆斯·劳勃(James Laube)曾说过:“高温是葡萄酒最大的敌人。”



的确,炎热的夏天是对脆弱的葡萄酒,以及存酒环境的一大考验。(富隆酒业)


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


美国加州圣海伦娜(St. Helena)的实验室进行过关于葡萄酒受温度影响的实验。



结果表明:葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露超过18小时,会出现颜色改变,香气减淡,缺乏复杂度,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊等酒质受损的情况。(富隆酒业)


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持续的温度过高,甚至会让葡萄酒出现马德拉化(Maderization)现象,即酒液散发出煮熟的水果等奇怪味道。


然而,因为无法判断葡萄酒是否曾存放在高温环境中,所以大多数葡萄酒的高温损害都不得而知,直到开瓶或者是出现涨塞或漏液,才有可能被发现。


经历高温变味的葡萄酒,酒质已经受到了不可逆转的破坏,最好不要再饮用。


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为了解决这个问题,很多酒庄也是绞尽脑汁。


勃艮第名庄彭寿酒庄(Domaine Ponsot)曾经在酒标上增加了由温度敏感材料制作而成的指示标志。


一旦酒瓶暴露在高温环境下,白色的圆点标志就会转变为黄色。进口商和消费者在购买时,便可以查看标志,以确保葡萄酒的品质没有受到影响。(富隆酒业)


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作为个人,夏天最佳的存酒场所其实还是恒温酒柜或者私人酒窖。


储存葡萄酒时需要保持凉爽的温度,理想的储存温度是介于10℃至15℃之间。


对于开瓶后短期内能喝完的葡萄酒,可以放在冰箱中短暂保存。但这也只是权宜之计,开瓶后还是尽早喝完为好。


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还有要引起格外注意的一点,就是不要把葡萄酒放在汽车的后备箱里。


夏季室外温度经常维持在30℃以上,经过太阳暴晒的汽车的后备箱,温度可高达40至50℃。这种温度对于葡萄酒来说,无疑是致命的。(富隆酒业)


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想要避免喝到受高温影响的葡萄酒,除了可以选择信誉良好,有出色运输及仓储条件的进口商之外,购置一个质量过硬、温控稳定的酒柜,也是必不可少的。


实在是预算有限或者家中条件不允许,最好也把葡萄酒存放在阴凉通风处。而位于气候严热地区的人们,则可以考虑直接将葡萄酒放入冰箱。(富隆酒业)


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本文由富隆酒业美酒学院编辑


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