颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红；白葡萄酒有的浅浅泛绿光，也有呈现出漂亮的金黄色。看色品酒很有学问，我们一起来学习下。

目录

01 | 葡萄酒的颜色之谜？

02 | 颜色揭示葡萄酒的年纪

03 | 颜色和单宁是相关的

04 | 颜色是你判断味道的第一个指标

05 | 颜色反映葡萄酒的风格

01 | 葡萄酒的颜色之谜

主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。

由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮（marceration），就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。

所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的，浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素萃取得越多，颜色越深。所以，其实红葡萄也可以酿白葡萄酒——比如香槟，就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟，我们会称之为“黑中白”香槟（Blanc de Noirs）。

由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时，通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮时间很短，那就更不会有颜色了。

02 | 颜色揭示葡萄酒的年纪

拿人来举例吧，随着岁月增长，人不可避免的走向年老，外在体现在逐渐变白的头发，还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时，与之对应的，是日渐丰富的内涵，和复杂迷人的特质。

葡萄酒也是如此，随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。

红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

而白葡萄酒的色泽反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。

另外，无论红白葡萄酒，随着陈年时间的增加，酒的边缘颜色也会越来越淡；而且无论年轻时是什么颜色，再漂亮的宝石红，再美丽的金色，老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样，再美丽帅气的容颜，都有老去的那一天…

所以，如果你拿到一支老年份的酒，但它的颜色却是非常清奇的深紫红色，那你就很有理由怀疑它的真实性啦。

03 | 颜色和单宁是相关的

除了色素，红葡萄的果皮也含有单宁。单宁是你喝红酒时舌头的感觉。如果你想在葡萄酒中加入大量的单宁酸，那就把皮放久一点;较深的颜色往往意味着较高的单宁。

单宁不仅有助于葡萄酒的风味，还有助于葡萄酒的陈酿，但即便如此，它也无法阻止葡萄酒最终变得太老。葡萄酒的颜色会随着年份的变化而变化。白葡萄酒一般不会酿制得太久，久而久之会变淡，呈现出更多的橘色。红色会变得更暗，最终也会变得黯淡无光。到那个时候，他们可能已经老得不能喝酒了。

04 | 颜色是你判断味道的第一个指标

简单地说，它给出了即将发生什么的感觉。如果一款白葡萄酒呈浅黄色，略带绿色，那么你可以期待它是清淡爽口的。如果你把红酒倒在一张白纸上，看不见自己的手指，那么它很可能是高度浓缩、醇厚的。

03 | 颜色反映葡萄酒的风格

不仅是酒的年纪，一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。

我们先举个例子，如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的，观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽，一般会在橡木桶中发酵或陈酿，所以颜色会更金黄一些，反之，清瘦爽脆型的霞多丽，一般不经橡木桶处理，颜色就会淡一些。

酿酒工艺是决定风格的因素之一，除了上文提到的浸皮时间长短外，不同的果皮密度（用的桶越小，果皮量越多，葡萄的颗粒越小，果皮密度越高），是否使用橡木桶，或多或少都会影响颜色的深度。

要知道，在浸皮的同时，从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子，还有其他风味物质和单宁。所以，一般颜色深的，风味更浓郁，单宁也越强劲。

但并不是说，颜色深风味重就是好事，还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定，过度使用一些增加颜色的手段，反而会让酒的口感变的不平衡。

但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗？其实除了酿酒工艺，葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素，确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒，虽然颜色很淡，但其实也能拥有强劲饱满的口感，具体我们接着在下面解释。

连葡萄酒的颜色都有这么多的学问，葡萄酒文化真是宝藏，等待我们去慢慢挖掘。