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关于往葡萄酒里加东西的问题，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兑酒，但其实不然，我们要说的是在酿造过程中的添加，而不是最终在装瓶前添加，这是有很大区别的两个事情，加糖、加酸或者减糖、减酸，其实都是葡萄酒酿造过程中酿酒师使用的方法，目的是为了获得更好的葡萄酒产品。我们今天就来看看这个问题到底是怎么回事儿？

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否加糖、加酸，还是减糖、减酸，或者是增加葡萄汁的浓度，都是在发酵阶段进行的。

有些产区在发酵过程中往葡萄汁里加糖，是为了提升葡萄酒的酒精度，给予混合状态下的葡萄汁更多的能量，促使糖分更多的转化成酒精而已，并不会增加酒液的甜度。

对于成熟度不够的葡萄来说（相对寒冷的产区，葡萄不易足够成熟），这个过程是必要的，但目前由于全球变暖和更有效的葡萄园管理技术，能够获得足够成熟的葡萄的年份越来越多，加糖的事情也就越来越少出现。

而在相对温暖的产区，酿酒师不用担心葡萄不够成熟而加糖的事情，但要担心由于葡萄过于成熟，酸度会相应大幅度降低的问题，这会导致最终的葡萄酒无法达到令人满意的平衡度，因为酸毕竟是干型葡萄酒的主要特点。这时候，就需要加酸，通常酿酒师加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。加酸最大的作用就是稳定葡萄酒的酒体。

综合来说，在发酵过程中加糖和加酸，都是葡萄成熟度未达到平衡点的时候才需要进行的，葡萄的成熟度决定了葡萄中糖分的含量，糖分太少和太多都不好，所以被逼无奈就得人工干预。

这种经过人工干预的葡萄酒当然称不上是顶级佳酿，但说实话，普通的葡萄酒爱好者是尝不出来的，因为真的没有太多的差异，我们也不能就此就说加糖和加酸的葡萄酒就一定有什么大的缺陷。

如果非要想把加糖、加酸的葡萄酒通过我们的品尝分辨出来，其实还是有办法的。

我们先来说简单的，加酸的其实有明确有效的方法分辨，因为这样的葡萄酒虽然加酸是为了保持平衡，但通常尝起来还是平衡感不好，在口中你会感觉到类似喝碳酸饮料的那种刺嘴的感觉，并且这种葡萄酒的余味中带有一丝类似水果硬糖的味道。

相对加酸的葡萄酒，加糖的就很难分辨了，因为加入的糖大部分都转换成了酒精，给我们的品尝带来了难度，有的人用复杂度不够和酸度过高来判断是否加糖，但只能参考一下，并不能保证所有复杂度不够和酸度过高的葡萄酒都是加糖的，因为如果这样，很多意大利本土葡萄品种酿造的未经陈酿的葡萄酒很多都会被误伤。