葡萄酒在西餐搭配中讲究酸甜苦辣的对应搭配，但是中餐的味道是比较复杂综合的，所以在很难用搭配西餐的公式去搭配中餐，葡萄酒和中餐的搭配是一个永远的命题，似乎没有绝对的答案。

经典的西餐搭配是酸对酸，甜对甜。但是中餐香气口感比西餐普遍复杂和浓郁，那么我们应该如何搭配呢？

比如我们今天吃几道菜：

餐前：豌豆、豆腐皮、毛豆

主食：清蒸鱼、道口烧鸡、酸甜排骨

配餐：麻辣豆腐、小笼包、清炒西兰花

结尾：皮蛋瘦肉粥、青菜、清汤

这桌菜里面有清蒸、有烧煮、有酸甜、有麻辣、有面食、有青菜、有流食，那我们要如何完美搭配呢？

其实我们只要记住一点，我们吃饭也是有步骤的，好比我列出的这些菜里面已经区分了餐前、主食配菜和结尾了，那我们搭配酒，就按照顺序来。

餐前的小吃一般都是腌制的，带酸或者原味的，所以我们就可以搭配一款旧世界干白葡萄酒。清爽开胃。

主食和配餐呢比较复杂，有鲜的、有咸的、有酸的、有甜的，这个时候，我们就增加一款新世界的干红，比如南非红酒、澳洲或者美国加州红酒，搭配餐前的干白，可以有选择地去搭配和挑选我们的主食和配餐。

这里可能有人有疑问，这样口味不会混杂吗？就喝不出酒的内容了。如果是品酒的话，这样确实不行，但是吃饭的话，我们的原则是不要有冲突，所以这里是没有问题的。

最后的结尾，我个人建议不要上甜酒，我们中餐的饮食不像西餐会上个甜点，我们的餐、酒文化是适量而尽兴，往往后面是以酒为主，所以这里延续使用干红即可。

总结一下，我们中餐如果有餐前小吃，那么搭配一个干白开胃。

主食方面，尽量搭配平衡度高或者酒精度高的干红，以搭配丰富的不同菜肴的口味。

最后，干红方面，个人推荐波尔多混酿和美国加州的干红。

波尔多混酿度数适当，平衡度做得好的酒除了各种香气外，还有极致清爽的酸涩，非常适合对应我们中餐的油腻。而加州的干红则有较高的酒精度，犹如牛奶一般的厚重的酒体，加上咖喱般浓郁的香气，对应我们各种口感浓郁的中餐也是非常搭配。

当然了，中餐的复杂程度远超出常人所想，加上八大菜系的各异，具体的搭配还是要每个人自己尝试才能得出最好结论。

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