秋风一起，全国人民终于迎来吃大闸蟹最好的时节。

正所谓“九月团脐十月尖”，说的就是农历九月的母蟹丰腴黄肥，农历十月的公蟹膏满肉厚。

从南到北，没有多少人能够抵抗得住它的鲜甜清香。

每逢秋天，吃大闸蟹似乎已经变成了人们在入冬前的必备仪式。

大闸蟹好吃在哪？

螃蟹的品种多不胜数，有大闸蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、帝王蟹等等。

但如果要论在国内受欢迎的程度，大闸蟹恐怕是公认的冠军。

大闸蟹也叫河蟹或毛蟹，学名是中华绒螯蟹，因蟹螯上生长着密集的绒毛而得名。

青背、白肚、金毛、黄爪，是顶级大闸蟹的四大特征。

北宋词人苏舜钦曾说过：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。

大闸蟹的迷人美味，主要来自两个方面：蟹黄和蟹膏。母蟹的蟹黄，油膏脂丰；公蟹的蟹膏，粘糯鲜香。

就是这些丰富的粗脂肪和蛋白质，造就了大闸蟹冠绝“蟹界”的味道和口感，令人欲罢不能。

除了蟹黄蟹膏，大闸蟹的肉也是质地紧实，鲜嫩甘甜，散发着清香。

大闸蟹的色香味都达到了极致，在大闸蟹爱好者眼里，其他螃蟹都入不了法眼。

大闸蟹怎么吃？

“大闸蟹怎样做才好吃”，一千个人心中，就有一千种做法。

但最能体现大闸蟹“本味”的，莫过于清蒸这种经典做法。

刚出锅的大闸蟹个个冒着热气，红彤彤的看着就十分诱人。

蒸好的大闸蟹拿到手，轻轻掀开蟹壳，就能看见金黄丰盈的蟹黄蟹膏。

紧接着，掰蟹脐、除蟹胃、摘蟹心、去蟹腮，一套动作结束后，就能大快朵颐了。

但切勿囫囵吞枣，应该先吃蟹黄蟹膏，再嚼蟹身，其次是腿，最后是钳。

不需要任何佐料，轻嘬一口蟹黄，又甜又鲜的味道，简直能秒杀一切。

更是有人用“蟹八件”，把蟹吃出了艺术。

“蟹八件”是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、剪刀、长柄勺、刮片、针共8种吃蟹工具的统称，始创于明代，用途包含挖蟹黄蟹膏、去腮去胃、锤打蟹壳、摆放蟹肉等。

如此美味，的确值得人们精致处理，仔细品尝。而真正的高手，吃完之后还能用蟹壳重新摆出一只“完整”的大闸蟹。

当然，仅是清蒸是满足不了人们越来越刁钻的味蕾，醉蟹、蟹黄面、蟹粉豆腐等佳肴便因运而生。

其中，被誉为“舌尖至美”的秃黄油，还彻底征服了《舌尖上的中国》导演陈晓卿这样的“老饕”。

如何买到好的大闸蟹？

虽说全国各地的江河湖泊里，都有大闸蟹的身影，但还是长江水系的大闸蟹最为出名。

市场上，通常按照生长水域、重量、公母来作为定价标准。湖蟹最优，重量越大，价格也呈指数式上升。

想要大闸蟹好吃，一定要选那些个头大，腹甲紧实饱满的。

正宗好吃的大闸蟹早已供不应求，以网上那些“极具诱惑性”的价格，只能买到一分钱一分货的“差评蟹”。

所以，买蟹避雷第一步就是，别贪小便宜。

如果大家打算去产地或市场购买大闸蟹，以下有4个注意事项，助你挑到优质的大闸蟹。

首先，看外观。

前文提到“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征，能直接反应出蟹的生长环境。干净环境生长的蟹，腹部洁白干净，泛着自然的微黄色。

若还看到隐隐露出的红色，恭喜你，那暗示着里面有满当当的蟹黄。

其次，闻味道。

大闸蟹带有天然的水腥味，而不是土腥味、烂水草味等奇怪气味。

再者，听动静。

新鲜、充满活力的大闸蟹，即便是绳子刚松绑，也能健步如飞。

听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身，就可判断蟹的新鲜程度。

最后，捏软硬。

蟹壳越硬，代表成熟度越高。

蟹成熟后，蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬。捏一下蟹脚，手感应是瓷实有弹性。捏上去软而空的，品质也很难有保证。

为什么最好的大闸蟹在阳澄湖？

有人说：“吃过阳澄湖大闸蟹，其他的蟹都成了将就”。

诚然，阳澄湖在很多人心目中，就是大闸蟹的圣地，就好像葡萄酒中的勃艮第（Burgundy），威士忌里的艾雷岛（Islay）。

与后面两者一样，其实阳澄湖的举世无双，也是由风土造就的。

一方水土养一方蟹，哪怕是相邻的两片水域，也有可能产出质量完全不同的大闸蟹。

阳澄湖水质清澈，阳光可以射入湖底，使得常年平均气温保持在16℃-18℃，适合大闸蟹生长。

而且，“蟹大小，看水草”，阳澄湖里水草丰茂，都是大闸蟹的天然食物。

得天独厚的地理优势，让阳澄湖大闸蟹毋庸置疑地成为“蟹中之王”。

不过，每年中国会消费50万吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”。

但今年的阳澄湖只出产了2000多吨大闸蟹，真阳澄湖大闸蟹所占的比例，连1%都不到。

剩下那些可能是在附近水塘里生长的蟹，甚至更有把普通蟹丢进阳澄湖里泡一下就捞起来的“洗澡蟹”。

真蟹藏不住，假蟹学不来，懂的人吃一口就能分出好坏。

吃大闸蟹要配什么酒？

虽然大闸蟹好吃，但它生性寒凉，因此人们时常要边喝酒边享用。

在我国，吃蟹配黄酒的习惯由来已久。

之所以这样搭配，一方面是黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类，可以令蟹更加清甜。

另一方面酒既能去腥，又可以消解蟹黄蟹膏的油腻，提升鲜美之感。

除此之外，外国的酒也能与大闸蟹碰撞出不一样的火花，例如波特酒和威士忌。

一直作为英国贵族餐后甜酒的波特酒，其实与大闸蟹是天作之合。

从餐酒搭配的角度来说，大闸蟹清甜鲜美，配上如太妃糖般丝滑的波特酒，简直是相得益彰。

同时，波特酒的高酒精度（20%左右）和丰满的酒体，还能使大闸蟹的鲜味在口腔中得到最长的延伸，表现出复杂的层次感。

至于清新风格的威士忌，也是搭配大闸蟹的不错之选。

清甜的水果风味和大闸蟹的鲜甜相辅相成，而泥煤风味过多的威士忌，虽可解腻，但容易掩盖大闸蟹原本的鲜甜。

都说“白酒配白肉”，鲜甜的大闸蟹还可以用清爽的干白葡萄酒（如长相思）或者起泡酒来搭配。

酒中充沛的花果香不但可以增加蟹的鲜甜，明亮的酸度同样也能减少油腻，可谓是大闸蟹配酒的一种全新尝试。

面对一盘肥硕丰腴的大闸蟹，相信没有人能无动于衷。

这是专属于秋天的风味，稍纵即逝。

粉糯醇厚的膏黄，鲜香无比的蟹肉，令人口齿生香，难以忘怀。

要是再加上美酒珍酿，这秋天的风味必定会更加丰盛。