沙龙是香槟最负盛名的酒庄之一。沙龙不像大多数香槟庄那样制作一系列风格的香槟，包括声誉高的特酿，而是制作单一的声誉高的特酿，完全由Le Mesnil-sur-Oger村的霞多丽酿制而成。

1911年，埃梅沙龙(Aime Salon)创立了这家酒庄。埃梅认为，香槟酒主要是由黑皮诺(Pinot Noir)酿造的。他决定转而酿造一种顶级的霞多丽葡萄酒。现在，沙龙只在最好的年份生产——在被认为不够好的年份，葡萄变成了德拉莫特香槟（Champagne Delamotte）的一部分。这款酒来自 Salon 拥有的一公顷土地和 19 个较小的地块，这些地块是通过与 Grand Cru 分级 Le Mesnil 的各种种植者达成的协议种植的。

与其他香槟相比，沙龙香槟在酒窖中的保存时间要长得多——在上市前，它可以在瓶中保存长达10年之久，而且还可以保存更长时间。