葡萄酒为什么要醒一下?(葡萄酒为什么要醒一下来喝)

作者:阿斌 时间:2022-12-20 阅读:754

相信很多朋友在买酒或和朋友喝酒时,总会听到:“这支酒要醒一个小时”又或是“这支酒没醒,要再等一会”等。但到底什么才是“醒酒”呢?


先来说说,很多人朋友都不喜欢红葡萄酒,因为总是觉得红葡萄“太涩”或“太粗糙”,一点也不够滑,不如白葡萄酒容易喝。这是为什么呢?如我们第九章的单宁所说的,那是因为红葡萄酒内的单宁所至。这些单宁可以因为陈年,让它随着时间而纯化;但同时也可以以“醒酒”的方法让红酒变得更为好喝。


而醒酒,就好像是把红酒由沉睡中叫醒,让酒与空气直接接触,随着酒与氧气的接触时间及面积的增加,进而让红酒的香气及其果味可以完全释放出来,同时单宁也可以软化,使红酒不再“强硬”。


大部分年轻的酒与单宁厚重的老酒在刚打开时,香气十分的封闭,单干又硬又涩,一入口简直让人的舌头缩起来,这时候醒酒就很重要了。随着增加葡萄酒和空气的接触,单宁与酸度都会逐渐降低,让红酒变得柔和,酒的香气也会渐渐的随着时间绽放开来。



葡萄酒为什么要醒一下? 醒酒工具

但也要注意,醒酒的时间也不能太久,因为当酒去到一个颠峰时期后,仍然继续让它接触空气,那红酒又会因为过度氧化,而开始退步。这就是为什么单宁不足的葡萄不需要醒酒及要在新鲜时饮用了。这些酒在过度氧化或陈年太久后饮用,不单单是单宁及酸味,甚至连香气及果味也会全部消失了。所以我们在醒酒及藏酒时要先小心了解,那酒是否真的适合“醒酒”或陈年。


说到这里,到底是那些酒才需要醒及适合醒呢?


1.年轻的红酒–太年轻(新年份)的红酒通常试着醒一下,会比较好喝。因为年轻(新年份)的红酒单宁及酸度都会比轻高,藉由醒酒,可以使其变得柔顺,更为容饮用。


2.本身单宁高及厚重的红酒–有些以Cabernet Sauvignon,Syrah,Malbec,Barolo等葡萄品种做出来的红酒,本来单宁就比较高,所以最好进行醒酒后才饮用。


3.名庄酒–一般名庄酒都会酿造得比较适合陈年,所以饮用前最先进行醒酒,再慢慢尝试是否到了最佳状态。


4.好年份的酒–所谓好年,就是指那个年份的葡萄内所含的单宁,酸度及糖份都是最理想的,可以长时间陈年。所以,好年的酒单宁相对也比较高,这种酒更需要醒酒,使其单宁变回顺滑。


5.老酒都应该要醒一下,因为酒液被装在瓶内已很多年,在瓶内会产生很多奇怪的气体及味道,所以稍为进行醒酒会使香味及果味会更为突出。


知道了什么酒需要醒之后,一定很多朋友会问,那么买回来的酒到底要醒多久?


其实,酒要醒多久并没有一定的标准,因为红酒的味道本来就是很主观的,所以要知道一支酒要醒多久,其实只有自己亲自去在开酒后每十五分钟试一次,看看到什么时间是最为顺滑的,卖酒的店员只可以大约给一个建议,毕竟他们也不可能每支酒都喝过。所以最好还是自己来试最好。


最后就是醒酒的方法了:


1.让酒在自己的瓶内醒。如果有足够时间的话,最好只是打开酒瓶,让酒自然地在瓶内醒,不过这个方法酒液可以接触空气的面积很小,所以需要较长的时间来醒酒,但同时,这方法可以使葡萄酒更为自然地醒来。


2.使用醒酒瓶换瓶(Decenter)。换瓶,就是把瓶中的酒倒入另外一个有较大面积的醒酒瓶(Decenter)内,因为Decenter的瓶身比较宽,所以酒与空气的接触面会更大,这样酒会“醒”得比较快。相对地,这方法对酒的影响会比较大,如果不是急着要喝酒,最好不要用这方法,因为当那支酒未必需要醒时,这方法会使那支酒很快地变得过度氧化,所以千万要小心。这里有个大师级教如何用Decenter的视频,希望可以使各位更为了解如何用Decenter


3.使用快速醒酒器,市面上有很多快速醒酒器,帮忙酒在倒出时就可以多接触空气。不过对于这种醒酒器不要寄与太多的期望,它只会对那些比较便宜,不太需要醒的酒有作用,对于单宁很强,酒体丰厚的酒并不太有作用。看到这里,各位对于醒酒相信有了一定的认识了吧!希望各位可以真正地享受葡萄酒了。


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