相信很多朋友在买酒或和朋友喝酒时，总会听到：“这支酒要醒一个小时”又或是“这支酒没醒，要再等一会”等。但到底什么才是“醒酒”呢？

先来说说，很多人朋友都不喜欢红葡萄酒，因为总是觉得红葡萄“太涩”或“太粗糙”，一点也不够滑，不如白葡萄酒容易喝。这是为什么呢？如我们第九章的单宁所说的，那是因为红葡萄酒内的单宁所至。这些单宁可以因为陈年，让它随着时间而纯化；但同时也可以以“醒酒”的方法让红酒变得更为好喝。

而醒酒，就好像是把红酒由沉睡中叫醒，让酒与空气直接接触，随着酒与氧气的接触时间及面积的增加，进而让红酒的香气及其果味可以完全释放出来，同时单宁也可以软化，使红酒不再“强硬”。

大部分年轻的酒与单宁厚重的老酒在刚打开时，香气十分的封闭，单干又硬又涩，一入口简直让人的舌头缩起来，这时候醒酒就很重要了。随着增加葡萄酒和空气的接触，单宁与酸度都会逐渐降低，让红酒变得柔和，酒的香气也会渐渐的随着时间绽放开来。

但也要注意，醒酒的时间也不能太久，因为当酒去到一个颠峰时期后，仍然继续让它接触空气，那红酒又会因为过度氧化，而开始退步。这就是为什么单宁不足的葡萄不需要醒酒及要在新鲜时饮用了。这些酒在过度氧化或陈年太久后饮用，不单单是单宁及酸味，甚至连香气及果味也会全部消失了。所以我们在醒酒及藏酒时要先小心了解，那酒是否真的适合“醒酒”或陈年。

说到这里，到底是那些酒才需要醒及适合醒呢？

1.年轻的红酒–太年轻（新年份）的红酒通常试着醒一下，会比较好喝。因为年轻（新年份）的红酒单宁及酸度都会比轻高，藉由醒酒，可以使其变得柔顺，更为容饮用。

2.本身单宁高及厚重的红酒–有些以Cabernet Sauvignon，Syrah，Malbec，Barolo等葡萄品种做出来的红酒，本来单宁就比较高，所以最好进行醒酒后才饮用。

3.名庄酒–一般名庄酒都会酿造得比较适合陈年，所以饮用前最先进行醒酒，再慢慢尝试是否到了最佳状态。

4.好年份的酒–所谓好年，就是指那个年份的葡萄内所含的单宁，酸度及糖份都是最理想的，可以长时间陈年。所以，好年的酒单宁相对也比较高，这种酒更需要醒酒，使其单宁变回顺滑。

5.老酒都应该要醒一下，因为酒液被装在瓶内已很多年，在瓶内会产生很多奇怪的气体及味道，所以稍为进行醒酒会使香味及果味会更为突出。

知道了什么酒需要醒之后，一定很多朋友会问，那么买回来的酒到底要醒多久？

其实，酒要醒多久并没有一定的标准，因为红酒的味道本来就是很主观的，所以要知道一支酒要醒多久，其实只有自己亲自去在开酒后每十五分钟试一次，看看到什么时间是最为顺滑的，卖酒的店员只可以大约给一个建议，毕竟他们也不可能每支酒都喝过。所以最好还是自己来试最好。

最后就是醒酒的方法了：

1.让酒在自己的瓶内醒。如果有足够时间的话，最好只是打开酒瓶，让酒自然地在瓶内醒，不过这个方法酒液可以接触空气的面积很小，所以需要较长的时间来醒酒，但同时，这方法可以使葡萄酒更为自然地醒来。

2.使用醒酒瓶换瓶（Decenter）。换瓶，就是把瓶中的酒倒入另外一个有较大面积的醒酒瓶（Decenter）内，因为Decenter的瓶身比较宽，所以酒与空气的接触面会更大，这样酒会“醒”得比较快。相对地，这方法对酒的影响会比较大，如果不是急着要喝酒，最好不要用这方法，因为当那支酒未必需要醒时，这方法会使那支酒很快地变得过度氧化，所以千万要小心。这里有个大师级教如何用Decenter的视频，希望可以使各位更为了解如何用Decenter

3.使用快速醒酒器，市面上有很多快速醒酒器，帮忙酒在倒出时就可以多接触空气。不过对于这种醒酒器不要寄与太多的期望，它只会对那些比较便宜，不太需要醒的酒有作用，对于单宁很强，酒体丰厚的酒并不太有作用。看到这里，各位对于醒酒相信有了一定的认识了吧！希望各位可以真正地享受葡萄酒了。