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我国地域辽阔，地理自然环境的差异，特别是气候和水利条件因素的影响，形成了黄河流域以麦、黍、粟、高粱为主，长江流域以稻米为主，青藏高原地区以青稞为主的粮谷农作物分布特点，这是各地不同饮食文化的物质基础，直接影响各地酿酒用粮的选择。农作物种植类别及分布特点决定了我国酿造白酒主要用粮有：高粱、稻米、玉米、小麦、青稞、黍、粟等。我们今天所看到的用于酿酒的原料并非从一开始就用于酿造白酒或者说酿造中国酒，而是...
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我国地域辽阔，地理自然环境的差异，特别是气候和水利条件因素的影响，形成了黄河流域以麦、黍、粟、高粱为主，长江流域以稻米为主，青藏高原地区以青稞为主的粮谷农作物分布特点，这是各地不同饮食文化的物质基础，直接影响各地酿酒用粮的选择。农作物种植类别及分布特点决定了我国酿造白酒主要用粮有：高粱、稻米、玉米、小麦、青稞、黍、粟等。我们今天所看到的用于酿酒的原料并非从一开始就用于酿造白酒或者说酿造中国酒，而是...
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泸州老窖的历史与源远流长的巴蜀文化密切相关。元代泰定元年，即1324年，泸州人郭怀玉研制酿酒曲药，命名为“”甘醇曲，酿制出第一代“泸州大曲酒”。明朝万历年间，即1573年，泸州人舒承宗开办“舒聚源”酿酒作坊，此间作坊也就是后来驰名天下的泸州老窖的前身。1915年作为舒聚源酒坊的继承者“温永胜”酿酒作坊的“三百年大曲酒”，即泸州老窖特曲在巴拿马--太平洋国际博览会上蟾宫折桂。1964年，该企业更名为...
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西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，西凤酒产于陕西省凤翔镇。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。这一带出土的6000年前的酒具拉开了中国酒文化历史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤祥时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。根据殷商晚期的尹光方鼎和西周初年的方鼎铭文记载，在3000年前这里出产的"秦酒"就...
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茅台古镇一带在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这是酱香型白酒茅台酒的前身。据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地图的标注，其中就有酿酒作坊。《邬氏族谱》是明朝万历二十七年（1599年），此说明在1599年前就在茅台镇有了正规酿酒作坊。茅台独特回沙工艺基本形成于这个时候。茅台最早的酿酒作坊据考察名为“大和烧坊”，咸丰年间由于战乱生产一度中断。清同治元年（1862年），茅...
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中国幅员辽阔，地理和自然环境各不相同，尤其是气候和水利条件的影响。黄河流域以小麦，小米，小米和高粱为主，长江流域以稻米为主，青藏高原以大麦为主。粮食作物分布特征是各地饮食文化的物质基础，直接影响各地酿酒用谷物的选择。作物的类型和分布特征决定了我国酿造白酒的主要谷物：高粱，大米，玉米，小麦，大麦，小米，小米等。我们今天看到的酿酒原料是在酿造的演变过程中逐渐融入到酿造系统中。什么时候开始？没有确切的答...
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按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。”啤酒采用发芽的谷物作原料，经磨糖化、发酵等工序制成。1．欧洲啤酒的发展根据史料记载，在公元前4000年，古巴比伦就有了啤酒的原型。当时啤酒的制作是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。公元6世纪，通过地...
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“当地中海人学会栽种橄榄和葡萄的时候，他们才开始脱离愚昧”，这是古希腊历史学家修西得底斯（thucydides）在公元前五世纪末说的话。那时，雅典（athens）已经成为世人皆知的富有创造力的文明社会的中心。 橄榄油和葡萄酒极大地刺激了贸易的往来；而贸易又扩大人们的思想交流，特别是葡萄酒更深化了社会交流的范畴。红酒文化使人们很自然地欢娱，产生自信和礼仪意识（往往都带有宗教意义）。这一时期在爱...
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