泸州老窖的历史与源远流长的巴蜀文化密切相关。元代泰定元年，即1324年，泸州人郭怀玉研制酿酒曲药，命名为“”甘醇曲，酿制出第一代“泸州大曲酒”。

明朝万历年间，即1573年，泸州人舒承宗开办“舒聚源”酿酒作坊，此间作坊也就是后来驰名天下的泸州老窖的前身。

1915年作为舒聚源酒坊的继承者“温永胜”酿酒作坊的“三百年大曲酒”，即泸州老窖特曲在巴拿马--太平洋国际博览会上蟾宫折桂。

1964年，该企业更名为“四川省泸州曲酒厂”。1990年经泸州市人民政府批准，将泸州曲酒厂更名为“泸州老窖酒厂”，使厂名、品牌名和老窖窖池群合而为一。

泸州老窖有10086（不是中国移动）口窖池，其中，百年以上老窖池有1619口。1573国宝窖池群更是中国建造年代最久的古窖池群，从明朝万历元年起就持续酿造至今，和都江堰水利工程一样属于“活文物”，汇聚了中国酿酒历史与文化。1996年，入选行业首家“全国重点文物保护单位”。2006年入选“中国世界文化遗产预备名录”。

2018年“华樽杯”第十届中国酒类品牌价值评议活动中，泸州老窖品牌价值被核定为559.38亿元。