要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品...
查看全文 >
果酒的生产，是以新鲜水果或果汁为原料，利用自然界或人工添加的酵母菌来分解糖分，产生乙醇及其他副产物。伴随着乙醇和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生物化学反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。 原则上只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。果酒生产工艺流程图 常见的果酒以干红、干白为代表的葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、樱桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、杨梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...
查看全文 >
酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...
查看全文 >
酱香型白酒按其生产工艺可分为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大类，从酿造难度来讲，这四种大类的酱香白酒依次降低，其中最好的是坤沙酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，最差的是窜沙酒。一、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是常常说的正宗的酱香型白酒。是严格按照传统的茅台酒工艺生产。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙工艺”，即是将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；并经过...
查看全文 >
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。 原料： 酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰...
查看全文 >
丹凤酒的生产流程如下： 一、选料：选用颗粒均匀饱满的优质高粱为酿酒主原料，优质大麦、小麦、豌豆为制曲原料，经除杂筛选后粉碎为均匀颗粒 二、制曲：采用低温制曲工艺，将菌种逐级扩大培养后接入均匀混合之制曲原料，压制成方形曲块，在曲房内井型堆叠贮存。 三、发酵：将粉碎的高粱蒸煮后摊凉，拌入粉碎后的高粱曲，采用传统的固态发酵工艺，进行低温长时间的发酵后形成酒醅。 四、蒸馏：将发酵好的酒醅取出上...
查看全文 >
啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...
查看全文 >
要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品...
查看全文 >
珍酒很多人都喝过，而且销量非常之高，珍酒在白酒行业中也算是比较有名气的，现在在网络上的搜索量也是非常的大，不过尽管人们喝过很多次珍酒，但对珍酒依然不是很了解，都说了解一个人要了解他的内心，而了解一款酒，就需要从它的工艺开始，那珍酒的酿造工艺是什么？珍酒的工艺好不好呢？一、茅香型高温大曲生产 茅酒曲是纯小麦高温曲。其用量为高粱的90%以上，它既是菌种曲、粗酶制剂又是酿酒原料。所以说制曲是酿制茅台酒的...
查看全文 >
