果酒的生产，是以新鲜水果或果汁为原料，利用自然界或人工添加的酵母菌来分解糖分，产生乙醇及其他副产物。伴随着乙醇和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生物化学反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。 原则上只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。

果酒生产工艺流程图

常见的果酒以干红、干白为代表的葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、樱桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、杨梅酒、桑葚酒、荔枝酒、菠萝酒、蟠桃酒，等。 还有以果酒生物发酵为基础的果酒酿造，还有调配酒和蒸馏酒。涉及的工艺有果酒调配和果酒蒸馏技术。如：水果白酒、樱桃白兰地酒等。

根据不同种类水果的特点，对相关酿造技术进行调整。果酒酿造设备的配置也是根据水果的特点进行配置调整。