珍酒很多人都喝过，而且销量非常之高，珍酒在白酒行业中也算是比较有名气的，现在在网络上的搜索量也是非常的大，不过尽管人们喝过很多次珍酒，但对珍酒依然不是很了解，都说了解一个人要了解他的内心，而了解一款酒，就需要从它的工艺开始，那珍酒的酿造工艺是什么？珍酒的工艺好不好呢？

一、茅香型高温大曲生产

茅酒曲是纯小麦高温曲。其用量为高粱的90%以上，它既是菌种曲、粗酶制剂又是酿酒原料。所以说制曲是酿制茅台酒的基础。结合基地气候特点掌握好这个基础环节，制出好的茅型高温大曲，是易地生产达到目标的先决条件。

1、曲母来源和用量

易地生产开始第 一年，采用茅台酒曲作为曲母并且在用量上从茅台制曲生产的5-8%，增加到8-10%，以后则选用基地自产的颜色、香气均最好的陈曲作为母曲，用量降至5-8%， 这样年年相接、代代相传、长期延续使用。

2、保证高温条件

易地生产茅型高温大曲,从上述试验和生产经验都证明，除了要有特定的微生物类群的数量外，同时也必须具备持续高温的条件才能成功。曲胚进仓后，迅速升温达55度以上,在水分大、温度高、通气性差情况下，繁殖抑制，而一些耐高温的芽孢杆菌则得以旺盛繁殖。这种情况的持续和这种环境的获得，是靠适当的工艺条件来保证。制曲的后半期，则需要水分尽量散发，迅速干燥，同样需要适当的工艺条件来保证。

3、堆仓排列和翻曲

曲块出仓要达到干燥，平均水分在12%以下，进干曲仓贮存，质量才有保证，根据基地气候特点，采用顺向排列堆曲和三次翻曲，对保证后期干燥有明显作用。顺向堆曲主要有便于通气和翻曲，不影响品温上升。和茅台相比增加第三次翻曲即在二次翻后第5-6天再翻一-次。虽然翻后品温下降，但经3-4天品温即回到50度以上，持续到进仓后25天左右才开始下降。这样做，出仓曲干燥好，质量稳定。

二、易地茅台酒的酿造

易地生产是在茅台制酒传统工艺基础上，结合基地的气候特点，围绕以有利于堆积发酵正常进行为目的作了一些工艺创操作的变动。易地茅台酿酒制的主要工艺条件是；春节前下沙，节后糙沙，两次投料各占50%，高粱碎度为下沙20%碎粒,糙沙30%碎粒，总加水量不超过56%；总用曲量为84-87%，收堆温度28-32度，堆顶温度48-51度,窖内发酵30天。

三、各轮次产酒规律和贮存勾兑

易地生产是八轮发酵，七次蒸酒，各次酒在数量质量上都有区别，基本上符合茅台酒生产出酒规律。在数量上是两头少中间多。即一次、七次酒较少，以三、四次酒为峰点，是-个上升下降的过程。在质量上则是：一次酒酸高酯高，香爆单调，味冲略甜，生涩略酸。次酒酸酯略降，香协调，味醇甜，间有微生涩，三至五次酒最好，总酸总酯虽较一、二 次低，但高级酸酯等成分较多，香浓柔和，味醇厚，余香味长。六次带糊香，醇和，味较长。七次酒酸酯较低，糠醛高，糊香醇和，有糟味，尾略苦。由于各次酒质量各具特点，而每次酒又依香味分酱香、窖香、醇甜三个型若干个等级。为便于勾兑，实行严格的分次分型分级贮存。各坛质量数量变化列入账卡内容，贮存三年以上。

珍酒的工艺虽然和茅台有点区别，但是大致的方向还是一致的，因此珍酒既有茅台的风味，又有自己独特的风格，在酒水的质量上只高不低，因此人们都喜欢喝珍酒，也喜欢用珍酒来送礼，特别是一些重要的酒席上，用珍酒都是很常见的，不管是销量还是消费者粘合度，都取决于珍酒的酿造工艺，只有好的酿造工艺生产出来的酒水，才能让人们做到数次复购。