问：去年酿了两批，各30斤。第一次什么添加剂都没放，第二次按说明放的SO2果胶酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道，第二次的更涩更烈，更有酒的味道。媳妇和妈妈都喜欢喝什么添加剂都不放的。请问我酿什么添加剂都不放的葡萄酒有什么弊端和风险，酿出来的葡萄酒有缺陷吗？答1：SO2和酵母菌感觉是很必须的呀 破碎后SO2可以把杂菌杀掉，之后又加专用酵母菌可以抑制其它细菌生长。这样可以尽量减少杂醛的产生。 你还是需...
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采用天然酵母酿酒的最大问题就是不可预测性，你无法知道葡萄酒发酵到了哪个阶段，酵母活性如何等问题。到1950年，酿酒厂就已经普遍采用纯系酵母了，如今，家庭自酿葡萄酒也通过添加酵母来获得更高质量的葡萄酒。这里介绍自制葡萄酒添加酵母的作用有哪些？ 1. 控制时间。能够让葡萄酒在很短的时间内启动发酵，完成发酵。这样就有益于发酵容器的高效率使用。时间是可贵的~ 2. 可预测性。我们可以根据自己想要得到的葡...
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葡萄酒的质量由葡萄的种类决定，而酵母能够影响发酵过程，酿出不同风格，多种类型的风味物质。本文介绍的一款酵母适合酿制波尔多型陈酿葡萄酒，酵母名称为：BDX。 波尔多是法国最著名的红酒产区，酿出来的葡萄酒饱满醇厚，颜色艳雅，适合长年陈酿，回味力主。这款BDX酵母就是从法国波尔多筛选而来。 BDX酵母出现的时间大概是在上个世纪八十年代，在法国，美国，澳大利亚地区，很多专业的酿酒厂投入使用，并且获得了很...
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家庭自酿葡萄酒，推荐使用带酵母的酿制方法，这样才能更快的酿制出优质的红酒品质。本文介绍一种比较常用的酵母：RC212型。 RC212型酵母适合酿造高档陈酿型干红葡萄酒。该酵母最早是由法国勃艮第地区葡萄酒局在经过多次筛选，有效分离，反复试验以后得到的。具有以下多个特征： 1. 使用效果好。RC212型酵母发酵过程中充分完整，整体进度平缓有序，不急于求成，葡萄酒发酵进度均衡。 2. 环境要求低。RC...
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一、自酿葡萄酒可以采用什么容器？1．自酿葡萄酒时，发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。二．自酿葡萄酒用什么容器好自制葡萄酒可以用玻璃、陶瓷、不锈钢容器盛装，容器只要无异味、不渗漏就可以的。三．家庭制作葡萄酒用什么容器？1．家庭制作葡萄酒用什么容器都行，只要没有异味，像玻璃瓶、陶瓷罐等。你的爆瓶是因为发酵时容器封的太严了，发酵时产气，是不能密封的...
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酿葡萄酒使用酵母，一般是葡萄破碎以后，直接加入到发酵容器里面，不过这里有一种更好的添加办法，就是做酵母备料。本文介绍提前准备酵母备料的方法。 所谓的备料，就是在酒发酵以前，事先对酿酒的酵母进行溶解与培养。在酿酒时，只有使用大量的酵母，并且这些酵母得到成功的发酵，才能够酿出味道好香气佳的葡萄酒。但是一次性的投入大量的酵母，很难使得酵母得到有效发酵。所以在酒发酵之前，应该先对酵母进行有效的溶解和培养。...
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酿好的葡萄酒应该用什么瓶子进行储存？当然，储存自酿葡萄酒是理想储存容器当属玻璃瓶。用玻璃瓶储存葡萄酒，只要密封性良好，酒长年不坏。如果家中没有适合的玻璃瓶，塑料瓶是很好的代替品。只是自酿葡萄酒储存在塑料瓶中需注意以下几点：自酿葡萄酒用什么容器装最好？1、选择PET塑料瓶虽然塑料瓶是由多孔材料制成，不能很好地防止氧气的渗入，不适合用于长期储存葡萄酒，但用于短期内储存葡萄酒却很合适 。一般用塑料瓶储存...
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本文介绍一种适合酿制白葡萄酒的酵母：D47。 适合的葡萄品种：D47可以用于多种白葡萄的酿制发酵工作。常见的有霞多丽，贵人香，白诗南，长相思等。 酿葡萄酒的特征：添加这种酵母以后，葡萄发酵启动迅速，整个发酵过程平稳，产生的泡沫少，同时在做葡萄酒澄清时，酵母泥能够快速的沉淀，而对于葡萄酒的不期待产物硫化氢和挥发酸的含量产生很少，如果需要做二次发酵时，这种酵母有一定的帮助作用，另外发酵过程中，会生成...
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自酿葡萄酒用什么葡萄会比较好呢？我们在饮用葡萄酒的时候，希望其中的质量好，当然希望葡萄的品种也是好的，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！ 一、自酿葡萄酒 自酿葡萄酒用什么葡萄好？ 挑选合格优质的葡萄，是通向家庭自酿葡萄酒成功的前列步，也是较重要的一步。首先，就葡萄品种来说，能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是较好的。酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下，糖分含量和酸度要比我们常见的食用葡萄高...
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