采用天然酵母酿酒的最大问题就是不可预测性，你无法知道葡萄酒发酵到了哪个阶段，酵母活性如何等问题。到1950年，酿酒厂就已经普遍采用纯系酵母了，如今，家庭自酿葡萄酒也通过添加酵母来获得更高质量的葡萄酒。这里介绍自制葡萄酒添加酵母的作用有哪些？

1. 控制时间。能够让葡萄酒在很短的时间内启动发酵，完成发酵。这样就有益于发酵容器的高效率使用。时间是可贵的~

2. 可预测性。我们可以根据自己想要得到的葡萄酒性能指标（比如酒精度，糖度），通过酵母的量控制，使用时间控制来达到，结果是可预测的。

3. 可控制性。当我们量化了整个发酵过程中的所有物质使用情况以后，我们就可以具体控制发酵过程和发酵结果。

4. 纯正。天然酵母一个显著问题就是会产生其他不良味道和气体。但是我们使用人工纯系酵母就不会出现这类问题，这些酵母在研究机构已经研究好了，才能对外使用。

5. 无发酵糖残留。人工纯系酵母能够高效的将糖转化成为酒精，不会让那些可以继续发酵的糖分存在于葡萄酒中。

6. 酵母风味主动获取。根据不同葡萄品种添加相应的酵母，能够产生特定的或者人们期望的酵母风味，提高葡萄酒的质量。

7. 特殊应用。在特定条件下，可预测的凝絮特征，例如在香槟的酿制过程中。

虽然酵母本身不能创造葡萄酒的质量（由葡萄品种决定），但是可以防止生产出劣质葡萄酒，可以控制酒精和脂类物质的产生量，从而对葡萄酒的香气，质量有所改善。

我们建议在家庭自酿葡萄酒的时候，要添加人工酵母，这样葡萄酒的质量更有保障。

添加酵母的酿酒方法，请参考这个视频《添加这种辅料，自酿葡萄酒的质量能提升很多...》