葡萄酒的质量由葡萄的种类决定，而酵母能够影响发酵过程，酿出不同风格，多种类型的风味物质。本文介绍的一款酵母适合酿制波尔多型陈酿葡萄酒，酵母名称为：BDX。

波尔多是法国最著名的红酒产区，酿出来的葡萄酒饱满醇厚，颜色艳雅，适合长年陈酿，回味力主。这款BDX酵母就是从法国波尔多筛选而来。

BDX酵母出现的时间大概是在上个世纪八十年代，在法国，美国，澳大利亚地区，很多专业的酿酒厂投入使用，并且获得了很好的酿酒效果，名气远播。

BDX酵母发酵葡萄酒时，产生的热量少，对温度影响不大，安全性高，只会产生很少的硫化氢和挥发性酸。

发酵过程速度适中，被称为有完美的发酵动力学。从启动，到发酵结束，变化趋势平稳，易于整个发酵过程的控制，风险小。

BDX最佳发酵温度是18度-30°，耐酒精度为16度，也就是说在家庭自酿正常的发酵情况下，酵母的作用不会被抑制。

由BDX酿出来的葡萄酒，具备极好的浸渍葡萄皮颜色能力，香气浓郁，能够充分表现葡萄品种的典型性，不会有其他奇怪的香气产生。

在葡萄品种方面，BDX酵母适合选用美乐，赤霞珠，西拉等品种，适合葡萄酒的陈酿，不适合那些酿制新酒的葡萄品种。