问：去年酿了两批，各30斤。第一次什么添加剂都没放，第二次按说明放的SO2果胶酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道，第二次的更涩更烈，更有酒的味道。媳妇和妈妈都喜欢喝什么添加剂都不放的。请问我酿什么添加剂都不放的葡萄酒有什么弊端和风险，酿出来的葡萄酒有缺陷吗？

答1：SO2和酵母菌感觉是很必须的呀

破碎后SO2可以把杂菌杀掉，之后又加专用酵母菌可以抑制其它细菌生长。这样可以尽量减少杂醛的产生。

你还是需要对这些辅料的作用有个更深入的了解，才能用好，才会减少心理作用吧。

你说的更涩更烈也不一定是你加辅料的结果啦，跟原料及酿制温度及浸泡时间都可能有关系。

其实不加辅料小量制作也没什么不可以，就算做坏了也就那么一点成本。如果要稳妥的做好有保证的酒，辅料还是需要使用的。

答2：

酵母 葡萄本身带的菌发酵不好控制，怕发酵不启动；

果胶酶 特点是浸提色香，促进口感，提高出汁率；

皂土 澄清、除杂菌；

so2 为汁液提供防止氧化和感染杂菌的二氧化硫。

如楼上所说如果量少，可加可不加

答3：量少三俩月喝完可以，量大时间长了肯定氧化坏掉。

答4：很多新手一提辅料就认为是添加剂、防腐剂，就怕的要命，更不理解自酿为什么还要添加这些东西。其实发问之前多对这些辅料的作用进行些深入的了解，很多问题就迎刃而解了，也不以至于心里总有个阴影在作怪了

答5：发烧友另当别论，如果是自己喝着玩的，最多加酵母和果胶酶就可以了。自己喜欢喝的就是最好的

评：酿葡萄酒，最好添加酵母。其他的根据自己的情况和酿酒能力，酌情加入。酿酒辅料不等于添加剂，不要怕。