家庭自酿葡萄酒，采用土法酿制时，一般不添加专用的杀菌辅料，但是为了让发酵顺利进行，可以通过加热的方式来杀掉葡萄表面野生细菌。

在葡萄皮表面栖息着无数的细菌和野生酵母。即便不添加额外的酵母，只要把葡萄搓烂就能够直接进入发酵。但是如果在酿酒酵母发酵以前，其他的细菌开始发酵的话，所酿的葡萄酒的口味就会变得粗糙甚至出现异味。所以添加像调硫片，亚磺酸的作用，就是，使得对于酿酒有用的酵母能够首先开始发挥效用。使用亚磺酸所酿的红酒在口感会更加安全稳妥。要是不适用这种杀菌类产品，想要杀掉其他微生物的方法有：

1. 先把热水喷洒在葡萄上，把微生物细菌杀死之后，再把葡萄弄破。

2. 先把葡萄叫热到55-65度，等个10-60分钟以后冷却到20-30度，再进行发酵。

这样通过低温杀菌，葡萄皮和葡萄粒中的色素和单宁酸的提取比重增加，同时低温杀菌后细菌也得到了有效的清除。由于果胶质所分泌的酵素与氧化酵素被破坏，甲醇的生成受到抑制，从而达到了防止氧化的作用。但是这样容易造成果胶生成的混乱气味和原有果香味的混合。

最好的办法，还是使用专用的人工活性干酵母，而最开始的时候，把葡萄洗干净，直接去除葡萄表面的野生细菌。