众所周知，中国白酒在中华上下五千年的文明长河中，是不可或缺的优秀传统文化产物之一，在古代它还被当做“宫廷玉液”来饮用，后来才慢慢走进了民间老百姓的生活中，成为文人墨客、英雄豪杰都追逐的杯中之物。而古时候，白酒的酿造过程也比较简单，用日常生活中出现在餐桌的五谷杂粮发酵就可以了，这样方便的酿酒方式也很快得到了普及。后来随着时代的变迁，经历过战争、化交流、人口迁徙等等，酿酒工艺传播就更加广泛了。随着酿酒...
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威士忌有很多颜色，颜色可以告诉您对风味的期望，但它也可能是欺骗性的味道指示剂。黑威士忌具有丰富而甜美的香气和风味，且具有足够的成熟度。此外，轻度威士忌常常因年轻而不成熟而被剔除，可能缺乏一定的复杂性。威士忌的颜色有通用的指导原则，例如，大多数时候，威士忌越黑，它越老。较深的颜色还意味着更强烈的品尝体验，这在很多情况下是正确的。遵守这些原则并不是完全错误的，但与往常一样，规则也有例外。重要的是要了解...
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波尔多液是一种杀菌剂，由硫酸铜和氢氧化钙制成，氢氧化钙更广为人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被归为真菌类，它们可能成为农民的噩梦。它们可以破坏马铃薯作物(马铃薯枯萎病)、破坏水果(苹果疮痂病)或使葡萄藤生病，进而影响葡萄的产量和质量。由于铜离子使真菌孢子萌发所需的酶失活，因此喷施波尔多液可以防止真菌感染。自19世纪60年代法国植物学家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...
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说到葡萄酒，大家并不陌生，而且也非常喜欢喝，因为葡萄酒的浓度比白酒低，但比啤酒高。它营养丰富，具有一定的保健功能。此外，葡萄酒具有高端和浪漫的含义，所以世界上许多人非常喜欢葡萄酒。然后有人会问，葡萄酒酒精是怎么来的呢？下面我们来一探究竟。葡萄酒酒精是怎么来的我的个人理解：葡萄酒是一种超级美味、令人兴奋、种类繁多、复杂到让人恼火的饮料。它让你精神振奋，让你和朋友们的关系更友好，和食物搭配时无比美味。...
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啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是酿造啤酒原材料的蛋白，大麦、小麦、啤酒花等，蛋白游离出来就形成了泡沫。就像给猪肉、鸡肉、木耳焯水一样，也会形成泡沫浮沫，这些泡沫也是蛋白。 啤酒属于发酵酒，灌装成听装或者瓶装后，成为成品后还是在发酵状态，这个密封状态，众所周知，会产生二氧化碳气体，瓶体内部压力也大。 当打开啤酒后，接触空气，压力自然减小，二氧化碳气体自然就会迅速窜出来，直接形成...
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起泡葡萄酒的气泡是经过二次发酵产生的。葡萄酒是使用葡萄为原料发酵而成，第一次发酵得到的是静止葡萄酒，而起泡葡萄酒是经过二次发酵，才会生成气泡，变成起泡葡萄酒。起泡葡萄酒(sparkling wines)是指在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。大多数时候，为了制作起泡酒，你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始，然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因，并且可以产生...
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作为一个接触单一纯麦一年， 只是简单了解过几十款酒的化学工程师， 我在这个圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答这个问题还是比较自信的。 我当然不会用非常学术的语言讲解这个问题。 如果你看不懂，就抽我。其实很简单， 酿酒的过程是长链大分子有机化合物变成短链小分子有机化合物的一个过程。关键词: 酿酒 是 大长分子 变 小短分子 的过程。这个是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一种...
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相信很多朋友在买酒时，都会关注酒标上的酒精度数。但是，不同国家的酒精度数往往让人摸不着头脑。不同国家的酒度要如何换算？为什么大多威士忌的酒精度数都是40%？今天，我们就一起来寻找这些问题的答案。01不同国家的酒度▶标准酒度目前大部分国家使用的是标准酒度，也就是ABV（Alcohol% by volume，% ABV）。这种衡量方式由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明，准确地说，它...
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关注本头条号并私信，我们将免费送出初级品酒师电子课程，每天只限前20名关注的葡萄酒爱好者。发酵和蒸馏生产伏特加时，谷物和糖蜜转化成可发酵糖的方式和在威土忌、朗姆酒的方式一样，只是蒸馏师几乎不使用发芽谷物：取而代之的是添加的酶。土豆中的淀粉通过煮的方式转化成糖。伏特加蒸馏师旨在生产最纯净的烈酒，所以和威士忌、朗姆酒不同的是，蒸馏过程不应产生很多congeners酒类芳香物。伏特加蒸溜的目的是生产出尽...
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