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发酵和蒸馏生产伏特加时，谷物和糖蜜转化成可发酵糖的方式和在威土忌、朗姆酒的方式一样，只是蒸馏师几乎不使用发芽谷物：取而代之的是添加的酶。

土豆中的淀粉通过煮的方式转化成糖。伏特加蒸馏师旨在生产最纯净的烈酒，所以和威士忌、朗姆酒不同的是，蒸馏过程不应产生很多congeners酒类芳香物。

伏特加蒸溜的目的是生产出尽可能接近纯乙醇的烈酒，法定大多数伏特加必须蒸馏到至少96%的酒精度；在美国最低为95%标准的cofey科菲蒸馏器不能生产如此高精馏度的烈酒，所以大多数蒸馏师使用多个柱式蒸细器来生产。

一 旦最终的烈酒被蒸馏，一些蒸增师选择使用活性炭过滤，除去残留的杂质。 未经陈酿的烈酒经稀释后装瓶，一些生产 者加入gycerol甘油（丙三醇）来增加口感，不过优质伏特加生产者不太会采用这种做法。

一些伏特加会添加额外的风味， 果味是经常添加的风味，但也会添加蜂蜜、香草、野牛草和胡椒的风味。风味可以通过将原料浸渍来得到，或者通过和蒸馏而成的水果烈酒混合而成。蒸馏师可以像生产便宜的金酒一样使用较便宜的香精，但是伏特加会闻起来和尝起来不天然，并且这些味道在杯中很容易消散。

编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家