发酵 是酿造啤酒的重要步骤，对酿造啤酒的整体品质起着决定性的作用：1.发酵前：麦汁冷却后加入酵母，然后开始进入发酵罐，至95%左右。用发酵CO2 1-2天排出氧气后关闭罐。2.发酵、高泡期的温度控制：这一时期酵母繁殖量最大，可达（7000-8000）万/毫升以上。在产生热量的同时，需要用温度来控制冷量，因季节不同，应采用不同的方式。发酵罐顶部有空间。更容易受到外部温度变化的影响。夏季气温高，发酵罐...
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酿造是一门艺术，也是一门科学。发酵罐是酿造设备的最新创新，结合了两全其美。您可以在一个容器中进行冲泡、发酵和装瓶。您只需要一个独特的发酵系统，让家庭酿酒商生产更清洁、更美味的啤酒，而无需担心过程中任何阶段的氧气或二氧化碳水平不平衡。同时冲泡和装瓶发酵罐可让您同时冲泡和装瓶。它是一种大容量、多用途的不锈钢发酵罐，专为小型商业、小型啤酒和家庭啤酒厂设计。使用一个发酵酿造系统使用可用于初级发酵和次级发酵...
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酵母的选择酵母是开发啤酒的基本原理，开发好啤酒与啤酒酵母的高品质密切相关。今天讲解的是开发啤酒设备生产商和开发啤酒酵母控制设备以及需求。回收的酵母糊应该是白色的，没有任何其它的味道，没有酸味，并且有黏性。发酵酒中杂菌和不安全微生物的检测结果需要作为审查储罐内酵母菌污染程度的指标。按照“清洁无菌使用酵母”的理念，微生物不合格的储罐不能作为流动酵母使用。需要遵守“先检查，后使用”的原则。回收的酵母需要...
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发酵是啤酒酿造过程的核心。如果发酵不均匀，啤酒的最后比重和风味肯定会因批次而异。这意味着定期控制温度水平。太多的热会杀死你的酵母，也不足肯定会使它进入休眠状态。值得庆幸的是，我们对发酵温度控制的建议肯定会帮助您达到极好的平衡。了解温度波动对于那些刚接触发酵的人来说，保持发酵温度控制的第一步是了解整个发酵过程中温度的变化。当然，当您投放酵母时，您希望保持麦汁温暖以启动发酵。然而，发酵是一个产热过程。...
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发酵过程是啤酒酿造的重要步骤之一。因为发酵过程中一系列复杂的生化反应都是由酵母营养代谢引起的。所以酵母对啤酒的生产和发酵质量，以及啤酒的理化性质及其风味的典型性都有重要的影响。酵母是影响啤酒酿造质量和口味的决定性因素之一。啤酒的芽孢杆菌虽然很小，肉眼看不见，但它起着非常重要的作用。发酵从添加酵母开始，麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香气物质，决定了啤酒的口感。根据啤酒的风格，使用顶部或...
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酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的设备要配套好的技术和酒曲才能达到最佳的效果，今天赖燕老师便跟大家来分享为什么发酵、蒸酒、陈酿过程中，要视温度为发酵过程中的关键因素。 从粮食发酵、蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的控制都是极其重要的，烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来...
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悉知，粮食发酵最重要的之一就是温度，发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，唐三镜酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持最佳的温度范围之内，可以让酒曲发挥最好的效果。 在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维...
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(1)要考虑不同的发酵麦汁浓度需要不同的酵母添加量，发酵浓度高，酵母的添加数量应该多一些。麦汁浓度高意味着需要经酵母代谢转化的组成物质数量多，需要平衡物质与媒介之间的比例关系。以12°P麦汁浓度的需要量作为参考基础，则添加酵母细胞的数量可参照下列数字，分别控制为：10°P ---- 800万~1000万个/mL；12-14°P ----1000万~1200万个/mL；14°P ----1200万~...
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许多啤酒生产企业不仅重视啤酒在酿造过程中的质量控制，同时也加强了对啤酒包装过程的管理。特别是近年来，各生产企业都会注意解决啤酒包装后的一些问题：如啤酒的新鲜度控制，而啤酒的新鲜度管理工作中比较重要的一个环节就是对啤酒瓶颈空气的控制。瓶颈空气是影响啤酒溶氧的一个重要因素，而降低瓶颈空气含量对于改善啤酒风味，起着至关重要的作用。酒基在正常灌装时，影响啤酒瓶颈空气的因素主要来源于以下几个方面：一是抽真空...
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