一瓶葡萄酒也是有生命的，温度多少度情况下喝?在什么环境下喝?或者是说葡萄酒在那里安家也是非常重要的！我觉得葡萄酒不仅优雅而且娇贵？那从何说起呢?一、环境要干净，不能有异味和浊味。 葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够有点通风，以防霉味太重，不过最好不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。二、...
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或许你曾经听人提及过“酒泥陈酿”，以为酒中会有酒泥，可是当你好奇地抿一口，并将酒液在口腔来回转动后还是一无所获，不禁疑云顿生，究竟何为酒泥？何为酒泥？通俗而言，酒泥就是死亡的酵母。我们日常吃到的香浓烤面包、畅饮的啤酒以及品到的风味多样的葡萄酒都离不开酵母的牺牲奉献。在葡萄酒发酵过程中，酵母这种单细胞真菌耗尽生命，于是死后的酵母便沉淀在发酵槽底部，这就是我们所说的酒泥。酿造工艺——酒泥陈酿如今，越来...
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在葡萄转化为葡萄酒的过程中，发酵是非常重要的环节，酵母在其中起到了关键作用。在酵母菌的作用下，葡萄中的糖分得以转化为酒精、二氧化碳和热量，葡萄汁也得以华丽变身，成为令人陶醉的美酒。那么，酵母菌除了发酵就没别的用处了吗？当然不是。发酵完成后，死亡的酵母细胞会混杂着葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸等物质沉淀到容器底部，形成酒泥。那么，酒泥会对葡萄酒的陈酿产生哪些影响，又是如何影响葡萄酒的风格呢？我们一起...
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酒泥通常由死酵母、葡萄籽、果肉、梗、葡萄皮以及不可溶解的酒石酸构成。对于日常饮用的餐酒，发酵完成之后要马上进行酒泥和酒汁的分离，确保不会发生酵母的自融。另外一些葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒都有，会有意和酒泥进行接触，这样的酒泥被称为细酒泥(粗酒泥通过换桶已经去除)，这种酒泥接触通常会持续几个月，以增加葡萄酒的复杂性。高端葡萄酒通常会进行较长时间的酒泥接触，并需要更加轻柔的操作和处理，因为酚类物质和酒...
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葡萄酒是比较特殊的酒类，一旦开起了没喝完，那么酒的口感香味就会丧失掉了，那么，怎样来去处理剩余的葡萄酒呢？大家知道其中的原因是什么吗？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。 香港CaliforniaVintage酒吧的经理苏珊?达尔文(SusanDarwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人.这就像条钟形曲线--开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会开始坏掉. 然而...
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【显微镜下的酵母】之前我们讨论过发酵对葡萄酒酿造的重要作用，如果没有发酵，葡萄汁就无法变成葡萄酒，而在发酵中，酵母是最重要的一环，没有酵母的刺激，整个发酵过程就不会产生。我们也知道，酵母通过发酵过程，能够给葡萄酒增加二类香气（发酵香气），奶油、黄油等都是发酵带来的香气，那么，我们今天就来讨论一下酵母本身味道的问题。酵母的味道，实际上是酵母菌经历了发酵的过程变化之后的味道，说的吓人一些，就是酵母菌的...
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葡萄酒的酿造是要经历很长很长的一个过程，很多人对于葡萄酒的酿造并不是特别的理解，也并不知道葡萄酒的酿造过程中要注意的事情。在葡萄酒的酿造的后期是有用酒泥陈酿，有很多人对于葡萄酒酒泥陈酿的内容也不是太了解，今天酒酒就来带大家了解一下。什么是酒泥?酒泥是葡萄酒发酵结束后、贮存期间及过滤或离心后得到的沉淀物或残渣，主要由微生物(大多是死亡的酵母菌及其自溶产物)及少量的酒石酸和无机物组成。为什么要进行酒泥...
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你可能在一瓶卢瓦尔白葡萄酒上看到过“sur lie”的字样。Sur lie翻译过来就是“酒泥陈酿”，但是到底什么是酒泥陈酿，它们有什么作用？什么是酒泥陈酿？酒泥陈酿是自溶的残余酵母颗粒，自溶是发酵产生的酶对酵母细胞的自我破坏。这看起来很奇怪，酒泥陈酿被用于白葡萄酒和起泡酒中，以增加有益的口感和风味。酒泥陈酿有什么作用？随着酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们会释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些...
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一瓶好的葡萄酒如果储存不当，那么，它就会变成一瓶不能饮用的葡萄酒了。想要长期储存好葡萄酒，需要注意以下几点: 恒温：10-15℃被认为是长期储存葡萄酒的最理想温度，当然，在恒温的情况下，略高或略低一些也无妨。但是，温度过低、过高或频繁变化，都不利于葡萄酒的长时间储存。因此，想要长时间保存葡萄酒，必须要把葡萄酒存放在恒温凉爽的环境下。恒湿：适宜的湿度能使软木塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变...
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