葡萄酒的酿造是要经历很长很长的一个过程，很多人对于葡萄酒的酿造并不是特别的理解，也并不知道葡萄酒的酿造过程中要注意的事情。

在葡萄酒的酿造的后期是有用酒泥陈酿，有很多人对于葡萄酒酒泥陈酿的内容也不是太了解，今天酒酒就来带大家了解一下。

什么是酒泥?

酒泥是葡萄酒发酵结束后、贮存期间及过滤或离心后得到的沉淀物或残渣，主要由微生物(大多是死亡的酵母菌及其自溶产物)及少量的酒石酸和无机物组成。

为什么要进行酒泥陈酿？

因为刚发酵结束的葡萄酒或多或少的会感到香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感略显生涩粗糙。新葡萄酒经过一段时间的酒泥陈酿后，相对之前，香气会变的更馥郁纯净，口感柔和醇厚，色泽也更稳定。

这一系列改变的根本原理是：在葡萄酒发酵结束后与酒泥接触一段时间，酒泥中的酵母因自溶作用使其细胞膜破裂，细胞内的甘露糖蛋白被释放出来，水解酶活性增加，胞内的多聚化合物降解为低分子成分，这些物质能提高葡萄酒的圆润度、结构感和澄清度，对酒液后味中的苦涩感有一定的修饰作用，同时可以稳定新酒中的花色苷和部分蛋白质，使其稳定性提高。

一般情况下，葡萄酒酿造过程中，发酵后的酒液会立即和酒泥分开，酒液随之进入澄清和稳定的过程，这个时候如果不立即将它们分开，而是把酒液在酒泥里多泡一段时间，这就是酒泥陈酿法，说白了，就是多泡一会儿，味道多一点。

当然，在这个过程中，很多酿酒师还会使用一些特殊的办法来对这个过程施加一些影响，因为沉淀到酒泥里的，不仅仅是酵母残留的物质，还会有一些其他的东西，如果没经澄清剔除，就需要在酒泥陈酿的过程之中或之后进行剔除。

另外，搅桶也是增加酵母风味的一种方法，就是把酒液和酒糟一起搅合。

酒泥陈酿的原理？

研究发现共有两种酒泥：葡萄酒泥（果肉等）和酵母酒泥（死去的酵母菌），这两种均可用于酒泥陈酿，且对葡萄酒风味的影响各不相同。

酒泥陈酿的过程需万分谨慎，因为稍有操作不当就会完全破坏酒的味道。最常见的酒泥陈酿是采用酵母酒泥，随着时间的推移，酵母细胞逐步分解，释放出糖类、蛋白质及风味物质（如坚果味、面包味和独特的酵母味），而不同的酵母菌株所释放的风味则各不相同。

酵母释放的蛋白质会与葡萄酒中的单宁相结合，因此红葡萄酒通常不进行酒泥陈酿，而白葡萄酒比较常用。

如果陈酿时，酒泥一直沉在底部，时间长了就会产生恶心的硫磺味，因此酒泥需要定期搅动，这个过程称为搅桶（bâtonnage），搅桶也能保证葡萄酒与酒泥的接触面积达到最大化。

此外，酒泥具有良好的吸附性，在带有酒泥陈酿的葡萄酒中，酒泥可以有效吸附葡萄酒中的杂味物质，并且对残留农药等均有较好的吸附性。

关于葡萄酒的酒泥陈酿就先为大家介绍到这里，提醒大家并不是所有的葡萄酒都需要进行酒泥陈酿，是否需要酒泥陈酿完全是看酒庄的选择跟实际的需要。在葡萄酒进行陈酿的时候采取什么方法要根据实际情况来进一步的区分。

通过以上的介绍，相信大家对泥陈酿葡萄酒有一定的了解了，从文人到高官再到普通老百姓，人们对葡萄酒越来越熟悉和喜爱。平时，人们不仅喜欢喝酒和品尝葡萄酒，还喜欢收集葡萄酒。所以说，当你在接触葡萄酒那时开始，然后慢慢了解，相信你会爱上它。