“慢酿酒”和“快营销”，是张云翮和临水酒业的“取舍思维”。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

7月2日，凌晨4:08分，张云翮在朋友圈分享了四张图片，其中一张图片是个大蛋糕，上面写着“回首无悔青春、展望繁花似锦”。

这个蛋糕是给一位90后的研究生，这一天是他到安徽临水酒业一周年的纪念日。

“临水酒厂虽不大，但梦想和远方从未间断过！”在安徽临水酒业总经理张云翮看来，临水的“梦想和远方”其实就是“做一款白酒，符合中国人的气质，低调、内敛”。

▲安徽临水酒业总经理张云翮

“年轻”的临水

张云翮一直想做一款与传统白酒“不同”的酒。

安徽临水酒业位于皖西霍邱四面环山、三河（史河、淮河、泉河）交汇的临水古镇，风景如画却也交通不便，但就是在这样一个“小镇”里，却聚集了一大批985、211以及重点院校的90后们。

去年，金东投资集团的领导去临水考察指导工作，临走的时候对张云翮说，“云翮，你这里是藏龙卧虎啊！”他很开心，临水能聚集到这么多年轻的力量，本身就是一个“不可思议的故事”，而他们要做的，就是酿出“不一样”的白酒。

1986年出生的安徽人张云翮，27岁时从北京回到安徽执掌临水酒业。无论是过去的求学经历、在金东集团的工作经历亦或是对白酒年轻态的分析，都让他意识到，白酒行业的消费升级不应该单单是价格层面，在这之外，更多消费者希望得到的是“体验与尊重”。

来到临水之后，张云翮并没有急于让企业动起来，尽管彼时的市场竞争已经非常激烈，整个安徽被徽酒围得是水泄不通，临水的“出路”又在哪里？

“你要给消费者一个选择的理由。”张云翮发现，消费者需求正在朝着个性化、差异化方向发展。临水其实是一家老牌的企业，其前身，是创立于清末、鼎盛于民国的吴隆兴坊，品牌历史已逾百年。但这并不是理由，临水的优势要从品质层面寻找。

所谓的理由，就是产品的“差异化”，张云翮理解的差异，不是要完全跟别人不同，而是在某些角度上做不同。然后，在这条路上坚持不懈。

最终，他找到了临水最具价值的“洞藏属性”。

好酒一定要洞藏

在参加云酒直播·云酒夜话“看区域酒企突围的徽酒样本”时，张云翮认为，区域酒企要有自己的产品个性，同时要以产能定市场，多大的产能做多大的市场，不能好高骛远，并特别强调了一点——“好酒一定要洞藏”。

临水，一直在坚持洞藏。

2008年，临水在安徽率先布局洞藏酒，打造了大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存。至今，临水的大别山洞藏已经是华东最大的洞藏基地，并且连续13年的无断代储酒。

这种“前置性”的投入为临水带来了不小的成本压力，但同时也为临水在品质层面构筑了牢固的“护城河”。

张云翮坚信“用心去做产品消费者都是能感受到的。”于是，我们看到了一个现象：之前临水的产品价格大多在50元左右，而现在临水产品的均价在150元以上，这种转变的背后，正是消费者对临水品牌的认可和品质的认同。

从2014年开始，临水酒业推出了独具特色的洞藏酒文化节，通过酒旅文化的结合，与消费者进行深度交流，从第一届的300多人到去年第六届的4000多人，临水的洞藏酒文化节已经成为企业文化与品牌传播的有力抓手。

“我们希望能够通过洞藏酒文化节，来传递产品的文化和产品品质的提升，希望从消费者那边得到临水能够提升的地方。”临水酒业坚持依托洞藏酒基地进行营销与推广，在洞库、体验馆、品研会等场景中，进行消费者与洞藏兼香酒的互动。

“快”与“慢”

很多酒企在发展过程中，往往都在追求“快”。

营收的快速增长，规模的快速扩大，产品品类的全覆盖，意图寻求最广大的市场份额来满足更多的消费需求……

但对于区域酒企来说，这显然并不现实。

在张云翮看来，区域酒企首先要做的其实是“取舍”。“控制自己的欲望，切忌好高骛远，聚焦最擅长的领域，切实地巩固好自己的根据地。”临水酒业近年来的做法，就是以产量定市场，这其实也是区域酒企供给侧改革的一个样本案例。

“慢酿酒”和“快营销”是张云翮为临水制定的路径，营销动作要快、营销变革快、消费者服务快，营销的法则应根据市场变化进行快速的响应。“快”的同时，还要“轻”，以轻松、年轻的营销方式，开拓年轻一代的消费者。

同时，立足企业对消费升级、品质消费、美学消费的强大认知，在经过5年的发展和产品优化升级，足年洞藏系列保持了5倍增速，成为亿元单品之一，并成为皖西与合肥市场的“洞藏”大单品之一。

“慢”即“慢酿酒”。张云翮说，“酿酒是不能投机取巧的，是要一步一步去做的事情，不断地坚持。”这种坚持体现在“十三年无断代的存储”“藏满三年，方可灌瓶销售”……也正是这份坚持和坚守，让临水在工业化的时代里，保留了“手工酿造”的品质基础。

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