煮糖化法的特点是将糖化醪分批加热至沸点，然后与其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度分阶段加热到不同酶作用所需的温度，并最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料，糖化方法可分为单醪和双醪。根据分醪时代，单醪和双醪可分为三次、两次和一次。单醪煮法，该方法只加入醪液，不加辅料。也就是说，将部分糖化醪液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，并保持一段时间。然后将煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使...
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光脚酿酒，仿佛是一种古老的形式。酿酒师必须光着双脚与大地和酒糟接触，事实上，和所有没有被现代科技淘汰掉的传统一样，赤脚酿酒在仪式之外具有更多的现实意义。那么为什么这些酿酒师们为什么在酿酒的时候都要光着脚呢？一：高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面，用一种特别的工具——耙，将高粱摊开，晾晾，达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非...
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霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种，可以酿造多种风格、质量上乘的葡萄酒，大家常见的可分为两大类：一类是带着清爽的矿物感和朴实的香气，忠于霞多丽葡萄本身特点的类型。而另一类是用橡木桶熟成、酒体丰满、香气逼人的类型。前者的代表性酒款为法国勃民第地区的夏布利，后者的代表性酒款为同属勃艮第地区的蒙塔榭。夏布利（Chablis）出产的可以说是“顶级的霞多丽”。它不需要通过橡木桶与熟成过程来添加香气，而是靠纯白...
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啤酒过滤材料的种类有：1、金属过滤筛或防腐织物有不同种类的金属筛、 裂缝筛或平行安装于烛式硅带土过滤机上的异型金属丝和金属编织物成放纵编织物。纺织编织物是近几年才出现的一种材料，但由于它不好灭菌，所以在啤酒过滤中采用较少，它主要用于麦汁压滤机；金属编织物的清洗和灭菌效果要好一些，所以应用比较广泛。2、过滤板过肩板可用纤维、 棉花、硅满土、珍珠岩、玻璃纤维和其他材料制成。过滤板的种类很多，可满足不同...
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白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的，而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程，现在随着时代科技的发展，人们不断的完善这些硬性的技术，而且酿酒的工艺是比较复杂的，它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程，而这过程中有些酒是不需要其中的某些技术，那在酿造、发酵及蒸馏之间到底存在什么差别，下面我们一起来了解下。一、 酿造酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒...
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对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢，下面我们一起来了解下。首先，全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要添加...
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过程中发酵异常.. 纯粮生料酿酒过程中发酵异常及解决措施一、发酵迟缓 (一)现象 投料48小时后，发酵醪液面较平静，气泡少而无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和声响现象。 (二)产生原因 ①加水量过大，超过原料的5倍，且水质不好；物料搅拌不均匀有团块、夹心；配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。 ②生料酒曲用量太少且质量差，糖化发酵能力弱；原料颗粒过大。 ③杂菌污染严重。 (三)...
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绍兴酒酿造过程中的开耙：发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观麦粒，制酒药、做麦曲，...
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1、淀粉(1)淀粉的作用具有降低母糟酸度 和水分的作用，加入粮粉拌和后可降低母糟水分10%，降低酸度1/6；提供微生物的营养成分和提供发酵所需温度，是窖内升温的主要来源；是母糟新陈代谢循环的主要物质之一。(2)正常酒糟的淀粉含量和粮糟比泸州老窖酒生产中， 正常入窖粮糟的淀粉含量为18% ~22%，正常母糟残余淀粉含量9% ~ 13%。(3)使用淀粉(投粮)时应注意的问题原料要求饱满， 无霉变虫蛀，...
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