煮糖化法的特点是将糖化醪分批加热至沸点，然后与其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度分阶段加热到不同酶作用所需的温度，并最终达到最终糖化温度。

根据糖化过程中是否添加辅料，糖化方法可分为单醪和双醪。根据分醪时代，单醪和双醪可分为三次、两次和一次。

单醪煮法，该方法只加入醪液，不加辅料。也就是说，将部分糖化醪液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，并保持一段时间。然后将煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使混合醪液的温度达到下一个更高的静止温度。根据分醪次数，可分为单醪煮糖3次、单醪煮糖2次、单醪煮糖1次。

三醪煮糖化，在所有的蒸煮糖化方法中，三醪煮糖化的历史最悠久，其他蒸煮糖化方法几乎都是由三醪煮糖化演变而来的。

这种方法的特点是部分醪液必须煮三遍。在整个糖化过程中，温度升小，有利于发挥各种酶的作用和物质的溶解。但由于煮沸次数多，工作时间长，消耗热量和电能，所以生产成本高；而且设备利用率低。