知道为什么酿造酒的过程中酿酒师们都要光脚吗?

作者:茂茂酒百科 时间:2022-08-23 阅读:834

光脚酿酒,仿佛是一种古老的形式。酿酒师必须光着双脚与大地和酒糟接触,事实上,和所有没有被现代科技淘汰掉的传统一样,赤脚酿酒在仪式之外具有更多的现实意义。


知道为什么酿造酒的过程中酿酒师们都要光脚吗?


那么为什么这些酿酒师们为什么在酿酒的时候都要光着脚呢?


一:高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面,用一种特别的工具——耙,将高粱摊开,晾晾,达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非常高的,无论是多么好的鞋子,在生产过程中酒糟的温度都会使鞋子上的皮革味、工业味、甚至产生塑化剂,也会影响到酒糟的发酵和酒的风味。


二:可能有的人会问,那穿其他的不是皮制的鞋子行不行,其实也是不行的,就算是其他的鞋子,多多少少都会对酒的风味有一点影响的。高粱酒糟刚下甑时温度可达到60—70多度,温度太高,这个温度需要用脚去踩并不是一般人能接受的,如果能穿鞋自然能减轻师傅们的疼痛感。但是酿酒师们一直都坚持不穿鞋。


知道为什么酿造酒的过程中酿酒师们都要光脚吗?


三:酿酒师的荣耀来自于对温度的忍耐,同时也来自于对温度的掌控。尽管有了精准的温度测量仪,有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。以此来判断生产的进度。他们相信自己对于温度的把控,远胜于温度计上的数字。


每一度的温差,可能就是一缸好酒和一缸潲水的界线。


对于一个有尊严的酿酒师来说,酿出一缸味道有差的酒是奇耻大辱,他必须对他经手的每一个窖池负责。事实上,你可以在世界上任何一个大型酒厂找到赤脚的酿酒师。传统与科技并非有着不可调和的矛盾。


但在酿酒这个行当,对于科技的不完全信任来源于对几千年经验的自信。


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最后,在酒厂里,“光脚”其实是一种对经验的赞美,是与“资深”相匹配的荣耀。凌晨起,酒厂的师傅就要开始工作,他们需要赤脚踩在冰冷的水泥地上工作一段时间,等待蒸好的高粱。待高粱出甑后不久,他们又要上高粱堆,用最快的速度将高粱推开,以免堆积的高粱过于烂熟。一双常年经受冷热交替的脚,必定会裹上一层厚茧。


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