关于“酒越陈越香”的原因，其他人都说了很全面了，大多数都很专业，我就不多余复述个人浅见了。但我来说说如何看待“酒越陈越香”， 这个说法这个现象是真的，很多酒友家里藏酒的，都应该会知道，但这个酒并不是指所有白酒，普遍是指高度数额纯粮酒，另外还需要注意，这里的越陈越香，还应该有个时间限制，但具体是多长时间，没有个具体的说法。

重点来说一说：随便买一瓶白酒放久了都会更好喝吗？

那肯定不是的，例如十五六块一瓶的牛栏山，在家里放上了二十年，不仅不会变的更好喝，甚至还比刚买回来时的要难喝。

我国白酒分为三种，分别是固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，通俗的说就分别是纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，后两者都属于酒精勾兑酒。上面说到的牛栏山就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，所以酒的成本并不高。

酒精勾兑酒，都是经过加入各种香精香料来勾兑，所以一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，也就是说，出厂后进入市场的各种酒精勾兑酒，买回来时直接开瓶喝就是了，不要拿来当宝贝收藏起来，因为这些酒并不会随着时间的增长而提升口感。实际上是刚好相反，里面加入的各种香精香料等化学物质反而会随着时间的推移，逐渐变淡，酒的香气和口感下降，喝起来就像是水那般感觉。

但大家也不能一味的讽刺酒精勾兑酒，那是上世纪相应国家号召为了节省粮食搞出来的新工艺白酒，虽然很多酒友看不起酒精酒，但它也有着“便宜”这一优点，是不少普通老百姓的口粮酒。

再来说说纯粮酒，“酒是陈的香”说的就是这一类型的白酒，按香型又分为十二种，清香、浓香、酱香等。一般刚蒸馏出来的白酒，都含有比较多的醛类和硫化氢等刺激性气味的化合物，但这些化合物易挥发，在陈放过程中大多数能够挥发掉，所以为什么说新酒闻起来冲，尤其是一些品质低端的劣质纯粮白酒，而放了几年的白酒后这冲味就没有了。

而另外在陈放的过程中，在一定的时间内，酒香越来越浓郁，闻香越来越舒适。运用一句比较科学的说话就是：“白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香”，再进一步科学的说辞，我相信对一般酒友的用处也不大，大家知道大概个意思便罢，能在酒场吹两下即可。

任何的说法，前面都应该加个时间限制，毕竟都不知道随着时间的推移都变得什么样，大家虽然都听说酒越老越香，网上也有个“浓3酱5”的说法，但白酒素来都是适口为珍，适合自己的口感就是好白酒。放了十年甚至更久的白酒，像这些都是老酒了，而老酒又不是每个人都喜欢喝的，老酒的用途用在作调味酒更多，而市场上真正消费白酒的也不多，一是口感不对，二是价格普遍高。

最后，即使是纯粮食酿造出来的白酒，也不一定放久了都变得很好喝，提升明不明显这还得看酒的品质。充其量说，品质差的低端品质纯粮酒放了几年好，没那么难喝了，能喝下口但不能说变的好喝，而也有一句话“三年迎宾赛王子，五年王子赛飞天”，听听就罢，徐悲鸿的马都没这么能赛。

关于为什么现在有些白酒喝起来的确不如前几年的一些原因，可以看看下面这篇发表的个人浅见：

如何看待某些知名品牌的白酒，多年来口感明显下降？

我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些优质酱香酒推向更多的懂酒之人。