CH3CHO+2C2H5OH=CH3CH(OC2H5)2+H2O

说人话就是：乙醛+乙醇（俗称酒精）=生成了“乙缩醛”。

乙缩醛这种物质成份气味芬芳，绵柔净爽。具有优美的特殊香气，是调节酒体风味和绵柔爽冽的重要物质。在中国名优白酒中，酒质越好档次越高的酒中，它的含量也越高。有的名优酒中乙缩醛的含量多达60～100mg/100ml以上。

那么乙缩醛是怎么形成的呢？其中一部分就是在储存过程中乙醇和乙醛的缩合反应生成的。那是不是说只要是酒就越存越好呢，其实也不是，乙醇和乙醛在存储过程中的缩合作用很缓慢，而且容易挥发，很大程度上还是要取决于在生产过程中原料、工艺等多种因素。总结为一句话就是：好酒才是越存越香。

那些液态发酵的酒，还有低质的酒越是存放，越是经过水解与挥发，酒只会越存越差！