大浪淘沙的白酒圈，沉沉浮浮，酒友的喜好变化不停，白酒的品牌也不断推陈出新。在酒香浓郁的平坝，中华酒文化始终源远流长，从汉代酿酒历史到百年老店刘家烧坊在当地的延续，酒香始终流淌于千年的历史长河中。

平坝酒厂俯瞰图

延续百年老字号刘家烧坊酿酒工艺的平坝酒厂今年迎来建厂70周年，辉煌时平坝窖酒万家共饮，口碑极好。

茅台之下，就喝平坝。平坝窖酒口感为什么好？有一种说法是，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，今天我们一起来探访平坝窖酒70年古窖池。

古窖池的前世今生

自1952年建厂后不久，平坝县委指示：要生产一部分好酒供应市场。全厂18个工人就酒厂的命运和前途开动脑筋，出谋献策，终于，酿酒工陈荣藩试酿一种好酒的建议被厂里采纳，厂长王家骥积极为试酿作准备，其中第一项工作就是挖窖，为试酿“一种好酒”创造充分条件。

试酿“一种好酒”可谓大胆尝试，谁也无底气。为此，厂里决定叫陈荣凡、司尚达两位师傅指点工人们先挖四个每次头粮三百斤的窖池作实验。待成功后，再另挖窖扩大生产。所挖窖池的泥层，泥质“土质”独特——红泥，很适宜酒的酿造。

拌粮

红泥窖池有何独特？平坝酒厂老酿酒师孙师傅对此做出解释，目前平坝酒厂兼香车间和麸曲酱香车间现有红泥古窖池有一百多个，池深2米，古窖池独有的微生物群落与发酵谷物中的微生物，在这古老的窖池里不间断产生奇妙的交换和共生，方才赋予了平坝酒独一无二的酒香。

除此之外，珍珠泉的水，水质优良，杂质少，且富含对人体有利的20多种微量元素，才使得酿出来的平坝酒有一股浓烈的古窖香。

平坝酒厂如何保护老窖池

70年，是一场时间的传承，更是一场匠心的延续。

平坝酒厂古窖池

为了保证老作坊的环境，平坝酒厂投入资金，尽量不让整体环境大改变。而在制酒车间内部，管理人员尽量保持当年的建筑材料，如非必要不做任何改动。直到今天，这些老作坊还完整地保持着70年前的传统，从分层起糟、续糟、蒸酒到用泥封窖，所有步骤都遵循流传下来的古时工匠人的操作方式，少有现代机械。虽然看上去耗费人力，但却起到了防止破坏古窖、保证酒质的作用。

除此以外，车间的酿酒师傅们每天都会观察窖壁，降低酸度，会对窖池进行维护和保养，正是因为这样，才培育出了神奇的“窖泥”，而“窖泥”也因此愿意回馈丰富的微生物，酿出更醇香的平坝美酒。