参加过舍井酱香之旅的舍粉都应该非常了解翻粮工艺，在整个舍井酱酒的酿造过程中，翻粮可以说是最为精彩激烈的，展现了力量与技巧的完美结合。

润粮的热水倒入粮堆后，要趁着温度，赶快把这堆高粱用铲子翻耖到旁边，堆成一堆，让每颗高粱得到滋润，这就是翻粮。

翻粮一般由两个人配合，站位一左一右，翻耖一先一后，节奏明朗，速度一致，快而不乱，张弛有度。翻粮必须速战速决，一般在40秒至1分钟之内结束战斗。

每一铲都要把高粱向空中抛撒开，划出一道抛物线，这力度必须拿捏得死死的，好让散开的高粱刚好从同一个高度同一个位置落下，再次形成小山丘一般的粮堆，这叫“雪花盖顶”。

➤ 翻粮方法

1、二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀；

2、二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出；

3、翻粮时锹要交叉，确保中部粱醅拌匀；

4、锹要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀；

5、高粱撒出要均匀（呈扇形），不能成团抛出；

6、多人轮流快速翻拌，以免粮堆温度下降过快；

7、润粮时粮堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。

➤ 翻粮要求

1、无流水现象；

2、粮堆呈半球状略显锥形；

3、润粮16小时后进行蒸粮。