琼瑶浆（琼瑶浆白葡萄酒）

简介

琼瑶浆(traminer)(gewürztraminer)又名特拉密。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。它的葡萄皮为粉红色，带有特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。它的酒体结构丰厚，口感圆润。　琼瑶浆嫩梢红带绿色。幼叶绿色附加酒红色。一年生枝褐色。成龄叶片小，圆形，叶柄洼开张窄矢形，秋叶红色。两性花。果穗中等大，圆锥形。果粒着生紧，粒小，近圆形，粉红～紫红色。百粒重170～210g，每果有种子1～4粒，汁多味甜。浆果含糖量180～210g/l，含酸量8—9g/l，出汁率75%。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，酒体完整。

琼瑶浆属于芳香性品种，一开瓶，仿佛让你置身于各种香水味当中，以其浓烈的香气闻名于世。

品种源于意大利，1000多年前已经在 tyrol 的 termeno （意大利语），即 tramin 村庄附近种植，是当地土生品种traminer的自然变种。

琼瑶浆的名称

gewurtztraminer 如果要音译的话，格乌兹塔米那。

gewurtztraminer--gewurtz：在德语里是“辛辣的，强烈香味”的意思。

gewurtztraminer--traminer：是意大利当地地名和品种名。

1973年，在法国阿尔萨斯alsace正式将其命名为gewurtztraminer。

在alsace别名：tarminer， rotclevner， rousselet， frenscher， rousselet， edeltraube。

法国别名：traminer musque，traminer parfume，traminer aromatique。

在法国以外：sauvignon rose， gris rouge， fermin rouge。

意大利：traminer aromatic ，termeno aromatic，traminer rose，traminer rosso，flaischweiner。

琼瑶浆的种植特点

1，发芽较早，容易遭霜冻。

2，含糖量大，酸度不足。

3，喜好冷凉，干燥天气，温暖地方成长过快，品质不稳定。

4，适合种植于向阳坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰岩土壤。

5，抗寒性，抗病性好，但易感染白粉病和果实虫害。

6，利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道。酸度较低，丰厚油润，十分讨喜。

7，葡萄汁容易被氧化，一般几乎不会使用橡木桶或苹果酸乳酸发酵。

品种介绍：

1，酒精度可高达14度以上，只有高酒精才能支撑香气。

2，主体香气源于一种叫“萜烯”（一种化合物总类，不溶于水或微溶于水，但易溶于乙醇）的化合物，直到成熟前几乎没有香气，因此要注意采收时间。生长在多砾石和高地，含有较多此类物质。

3，发酵前做冷浸处理，低温发酵，有利于“萜烯”类化合物和其他香气成份的提取，只有这样才能表现其典型性。

4，由于其余味轻微苦涩，因此在压榨时，用力要轻。

颜色：

浅黄到深金黄色，质感粘稠。

香气：

琼瑶浆的特色，就是那特而多变的果香。首先是她的层次感特别多，香气有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的气息；果香的一面，有荔枝、杧果、热情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香气；甚至还有动物香型，如麝香等。琼瑶浆酿造方法多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒。